原料:
牛肉500克，蘿蔔300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法:
①牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿蔔去皮，切塊，過油至半熟撈出；
②用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿蔔，至蘿蔔爛即可。
2》紅燒牛肉面（圖）
用料：
牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
制作方法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
特點：
香噴噴，好吃看得見。
5》啤酒燴牛肉
原料：
牛腿肉800克，啤酒1瓶半，蔥頭100克，面包75克，煮土豆500克。
調料：
食油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉適量。
制作：
將牛肉洗凈切成10片，用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉；把蔥頭洗凈切絲，用水將面包浸透後搓碎；備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉片煎至上色，取出放入燜鍋內。余油將蔥頭絲炒至黃色，盛入燜鍋內，倒入1/2的啤酒用文火燜熟後，加入精鹽調好口味，然後倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。
特點：
酒味香濃，鮮美適口。
5》牛肉幹
原料:
新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右)、辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的)、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許、芝麻50克
做法:
1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘米見方就OK了.混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時 切忌放鹽。
2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另壹鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在壹起的),還有花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬..然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋.
註:
全過程不得有水,從牛肉幹從水中撈出要控幹水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。
1》水煮牛肉
原料：
牛裏脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜壹塊。
佐料：
郫縣豆瓣3茶匙、幹辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2.幹辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在壹幹凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛裏脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5.把牛裏脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然後把牛肉撈起在壹大瓷碗中，放味精。
6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料壹同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈，擦幹，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裏面，能聽見滋滋的聲音哦，壹碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
8》孕婦菜譜---紅燒牛肉
配方：
牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。
做法：
1、牛肉選肋條切成塊，用沸水焯壹下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好。?
2、鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯壹下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。
特點：香軟可口，富含優質蛋白質、核苷酸。
9》紅燒牛肉
原料：
黃牛腿肉1000克、花椒2克、老姜15克、小香料包1個（八角5克、桂皮3克、草果3克、丁香2克、香葉1克、茴香2克）、蔥20克、醬油15克、料酒50克、郫縣豆瓣醬50克、豆瓣紅油50克、白糖3克、味精3克、菜子油50克。
做法：
1、將黃牛腿肉整塊氽水後撈出，下入鍋中中火煮40分鐘至剛 熟，撈出，切成1.5厘米見方的塊。
2、鍋放底油，下豆瓣醬炒香，再下牛肉炒3分鐘，加高湯，放 入老姜、花椒、蔥、香料包、料酒燒開去沫，移至小火煨至 牛肉熟爛。
3、去除老姜、花椒、蔥和香料，加入醬油收至牛肉汁濃色紅， 放入豆瓣紅油裝盤即成。
關 鍵
1、牛肉必須煮熟後改刀。
2、豆瓣紅油為用菜子油與紅豆瓣醬炒至酥香、出色之油，用 於提色、增香。
10》紅燒牛肉面
準備材料：
半筋半肉3斤、牛骨、蕃茄4棵、洋蔥1大棵、辣椒適量、藥包(小回香3兩、胡椒粒5錢、八角2兩、桂子3錢、桂枝3錢、廣皮2錢、木香5錢、草果5錢) 、米酒、醬油、豆辦醬、水
步驟：
1.川燙牛肉備用.
2.牛骨加水煮滾.
3.洋蔥切成四塊剝成片略炒後+辣椒+牛肉+豆辦醬炒香後.放入牛骨湯內.
4.整顆番茄用刀劃十字與藥包壹起放入牛骨湯內.
5.再加入適量米酒.醬油.大火滾約5分鐘再轉中小火敖煮約2小時.
小秘訣:
1.關火以後先蓋上鍋蓋悶約2個小時.要食用時再煮滾...吃起來比較嫩.也比較省瓦斯唷....^^~
2.將牛油撈起炒辣椒...將辣椒撈起...冷卻後的牛油搭配著牛肉面壹起吃就是川味兒牛肉面嚕~
3.加酸菜更棒ㄟ...^^~
4.藥包可以請中藥行磨成細狀.較能入味!