1.青椒含有豐富的維生素B、維生素C和胡蘿蔔素，具有促進消化、加速脂肪代謝的作用。
2.青椒含水量高(74%~94%)，熱量低，但隨著成熟，含水量會降低，熱量會增加。維生素a和維生素c隨著成熟而增加。壹般來說，維生素C的含量是番茄的3.5倍，和草莓、檸檬差不多，居蔬菜之首。
二、青椒的功效和作用
1.緩解疲勞
青椒對消除疲勞有重要作用，還含有能促進維生素C吸收的維生素P，即使加熱，維生素C也不會流失。
2.解熱鎮痛作用
辣椒性味辛，性溫，可通過發汗降低體溫，緩解肌肉疼痛，故有較強的解熱鎮痛作用。
3.增進食欲，幫助消化
維生素P還能強化毛細血管，預防動脈硬化、胃潰瘍等疾病。青椒中含有又香又辣的辣椒素，可以促進食欲，幫助消化。
凈化血液
青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素可以阻止腸道對多余膽固醇的吸收，並主動降低膽固醇並將其排出體外，從而達到凈化血液的效果。
二、虎皮青椒的四種做法
虎皮青椒的做法1
材料:青椒若幹，蒜2瓣，香醋15ml，糖15g，醬油5ml，油15ml，鹽少許。
工作方法
1.青椒洗凈，切去蒂，用刀挖出籽。
2.將大蒜去皮，切成片。
3.將醬油、糖、香醋、鹽放入碗中攪拌均勻，制成調味汁備用。
4.將油倒入鍋中，中火加熱至四成熱，然後將青椒放入鍋中。
5.用鍋鏟輕壓青椒，並不時翻動，使其受熱均勻。
6.青椒的表皮兩邊都有皺紋。把青椒放在鍋頭的壹邊，加入蒜末。
7.倒入之前準備好的調味汁，翻炒至湯汁變濃，即可裝盤【3】。
虎皮青椒的做法2
材料:青椒300g，植物油1大勺，鹽1克，豆瓣醬1小勺，大蒜3瓣，醬油1小勺，水適量。
工作方法
1.準備青椒，去籽洗凈；大蒜切片。
2.鍋裏不放油炒青椒；煎至表皮焦黃，出鍋備用。
3.鍋裏放油，炒蒜，加入1茶匙豆瓣醬，1茶匙生抽，然後翻炒炒好的青椒。
4.炒的時候加入少量的水和鹽調味。
5.翻炒至少量湯汁殘留。
虎皮青椒的做法3
配料:辣椒、自制姜蒜醬(或姜蒜醬)、豆豉、醬油、醋、糖。
工作方法
1.鮮辣椒洗凈，去籽去白筋，瀝幹水分。
2.大火燒熱鍋，不放油，放入花椒，轉中火用鍋鏟將花椒壓平，使花椒底部緊貼鍋底，直至燙壞虎皮(蠟膜與花椒肉分離)。
3.把辣椒翻過來繼續烤，直到辣椒的水分稍微幹了，老虎皮就均勻的燒在辣椒上。
4.另起鍋，放入姜蒜醬、豆豉炒香，放入醬油翻炒入味，倒入少許醋。
5.翻炒，收汁。
虎皮青椒的做法4
材料:青椒200g，醬油1湯匙，醋1湯匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，雞精半茶匙，油1湯匙。
工作方法
1.青椒洗凈，去蒂去籽(不需要)備用。
2.炒鍋燒熱，不放油，放入青椒，翻炒至青椒變大變小(時不時翻炒，使青椒受熱均勻，用鍋鏟不停壓青椒)。
3.待青椒萎蔫，表面有焦斑時，倒入油，壹起翻炒。
4.加入醬油和鹽翻炒。
5.加入醋、糖、雞精攪拌均勻。
三、青椒常見食譜推薦
壹、青椒炒肉的做法:
材料:2個青椒，50克豬裏脊肉和2瓣大蒜。
調料:生抽2大勺，生抽1小勺，鹽1/3小勺，雞精1/2小勺，花椒粉1/2小勺。
練習:
1.青椒洗凈，用手撕成小花瓣；裏脊肉切片；大蒜搗碎切末；
2.中火，炒鍋倒入大豆油，油燒開後放入肉片，翻炒變色，放入蒜片；
3.香味放出後，放出醬油和醬油；將青椒翻炒；
4.加入花椒粉繼續翻炒；加入鹽和雞精；
5.最後翻炒幾下出鍋。
二、青椒肉餡的做法:
1，成分:
瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1茶匙、生抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量等。
2.練習:
1)準備好所需材料。
2)豬肉洗凈，剁成肉沫。
3)將肉末放大放入碗中，加入蒜末和洋蔥末。
4)加入鹽、糖、玉米澱粉、生抽、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
5)將調料和肉沫攪拌均勻。
6)辣椒洗凈，裏面的籽清理幹凈。
7)手掰辣椒，釀入肉裏。
8)在辣椒裏填滿肉。
9)依次沖泡。
10)鍋內放入食用油加熱，放入泡好的辣椒，肉質面朝下。
11)煎至金黃色，再煎至熟。
12)取壹個小碗，加入少許糖、醬油、玉米澱粉和少許水拌勻。
13)倒入調好的醬油澱粉勾子。
14)把醬煮開就行了。15)把辣椒放在盤子裏，倒入醬汁。
三、豆瓣醬砸辣椒的做法:
1，成分:
鮮辣椒200克，油，鹽，豆豉，姜，蒜，蔥。
2.練習:
1)花椒洗凈，去蒂去籽，姜切絲，蒜切片。
2)鍋裏油熱後，放入姜絲和蒜片，豆豉超香。
3)倒入辣椒段，小火翻炒。
4)加入適量的鹽，用手電翻炒辣椒，使皮變軟，起泡沫。
5)將炒好的辣椒放入幹凈的容器中，用木棍(幹凈的小碗，搟面杖就行)搗碎。
6)等到辣椒搗碎。
7)將辣椒醬裝盤，撒上蔥花。
四、幹燒青椒雞:
材料:半只雞，3或4個青椒。
配料:蔥片、姜片、蒜片、幹辣椒、八角1、山奈1。
調料:鹽、料酒、醬油、紅糖、味精。
練習:
1，半只雞，剁成小塊，放入有冷水的鍋中，撈出。
2.準備蔥片，姜片，蒜片，幹辣椒，八角1，山奈1。
3、鍋中倒入少量油，放上圖中的調料，小火慢慢翻炒出香味。
4.然後倒入雞塊，大火翻炒。
5、倒入3-4勺料酒(因為不想加水，可以多加壹點料酒。
6、醬油壹勺。
7.半勺多鹽。
8.壹小塊紅糖。(冰糖或紅糖均可)
9.攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火燜7、8分鐘。
10，期間翻倍，讓雞好吃。
11.雞肉煮熟後，將青椒放入滾架，用少許味精翻炒，關火即可。
四、哪些人不宜吃辣椒？
1.瘦子。中醫認為，瘦人多為陰虛熱盛體質，常表現為咽幹、口苦、目赤、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過量食用辛辣食物，會加重上述癥狀，導致出血、過敏和炎癥。
2.甲亢患者。甲亢患者往往處於高度興奮狀態，過多食用辣椒等刺激性食物會加重癥狀。
3.腎炎患者不宜吃辣椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分往往通過腎臟排出體外，對腎實質細胞產生不同程度的刺激。
4.慢性腸胃病、痔瘡、皮炎、肺結核、慢性氣管炎、高血壓患者。
5.痔瘡患者。因為辣椒還有很大的刺激作用，痔瘡患者吃了辣椒後容易出現痔靜脈充血水腫，進壹步加重痔瘡，從而形成屁股膿腫。另外，辣椒會加重便秘，使痔瘡加重。所以痔瘡患者夏天千萬不要吃辣椒。
6.心腦血管疾病患者。辣椒中的辛辣食物成分辣椒素，使循環血量急劇增加，心率加快，心動過速，如果短時間內大量服用，會引起急性心力衰竭，甚至猝死。
7.患有紅眼病和角膜炎的患者
專家解釋，辣椒等辛辣成分會使眼部血管擴張充血，導致眼部抵抗力下降，使人易患紅眼病。而且夏天要麻辣，飲食要清淡。因此，有紅眼病、角膜炎等癥狀的患者，發病期間應堅決杜絕辣椒。因為吃辣椒容易上火，加重病情。
8.吃中藥的人
吃辣椒素會影響中藥療效，所以在吃中藥的同時，要禁食辛辣食物。吃中藥的人，飲食要清淡壹點，不能吃辣椒和壹切含有刺激因子的食物，否則會引起疾病的復發。