單凍蝦仁二兩解凍，雞蛋四個
打蛋要領：打蛋入碗，加鹽、糖小許、味精小許、胡椒粉小許。
用筷子打散蛋黃即可，千萬不要打起泡。
熱鍋溏兩遍油，第壹遍倒起，第二遍留鍋內，約壹兩，放入蝦仁炒至變紅色，鋪平鍋底，蛋漿打圈到入鍋中（要大火），拋鍋快炒，趁蛋漿未全凝固就熄火，利用鍋余溫再翻炒壹下，即可。 椒鹽沙尖魚沙尖魚洗凈瓊幹水，加小量鹽，胡椒粉腌5分鐘，加入打散雞蛋黃、灑入生粉撈勻，放入熱油鑊中火炸透至金黃色取出瀝油，鑊留少量油加入切碎粒紅辣椒，鹽、蒜蓉，下沙尖魚、味粉翻勻上碟即可 鑊仔金菇肥牛小鑊燒熱，下油，放蒜片爆壹下，下金針菇炒軟，調入鹽/胡椒粉/糖/沙爹醬/雞精/水煮滾，下肥牛片煮熟即可。 蔥香蝦米撈排粉蔥切成蔥花碎，小蝦米水浸軟。米排粉放入開水煮軟，用冷水沖洗壹下，再放入開水煮滾即撈出瀝乾，熱鑊下油，把蔥花放入，把蔥半炒炸至剛變黑時下蝦米、鹽，炒1分鐘熄火，倒入米粉用筷子翻拌均勻即可食用。 上湯涼瓜青涼瓜用捎皮刀刨出青色部分，下鹽手抓出水變軟後，用水沖幹凈瀝幹，魚青丸15粒熱鑊下油，下姜片，蒜片，鹽爆香，下魚青丸翻炒幾下，倒入（史雲生）清雞湯，煮滾後，落涼瓜青煮滾，撈起涼瓜放湯碗底魚青和湯加入草菇片紅椒絲、麻油到碗裏即可。 海鮮泡飯煮好硬飯（少水），打散放入湯碗備用。熱鑊下油，下姜片、新鮮白貝爆炒幾下，下開水煮滾，取出貝殼，下蝦仁、鮮魷魚塊，蟹柳片、小塊冰糖，煮滾下鹽調味，放入芹菜粒胡椒粉到入飯裏即成。
冬瓜薏米煲老鴨是我們廣州呢邊夏天著名的老火湯，有去表解暑，清熱祛濕功效鴨半只去皮斬大件、瘦肉半斤，放入滾水中煮滾，飛水去血汙，取出洗凈，沖凍備用。連皮冬瓜1.5斤（壹定要連皮）去瓤洗凈切大塊、薏米、肇實、扁豆、蜜棗、冰糖熱鑊，下油、姜片、鹽，把鴨、瘦肉放入鑊，半煎炒至肉現微焦時，猛火加入滾水，煮3分鐘，倒入湯煲，加入適量水（要較多），放入洗凈薏米、肇實、扁豆、蜜棗、冰糖，猛火煲10分鐘，改為中小火煲1小時，開蓋，放入切好的有皮冬瓜，猛火煲滾，轉中小火煲1小時，再改猛火煲15分鐘，下鹽調味即可