壹. 葡萄園-葡萄生長的環境與氣侯 If you don’t have great grapes, you can’t make great wines. It all happens in the vineyards!－Emile Peynard
正如法國著名葡萄酒教授艾米爾?貝納爾 (Emile Peynard) 所言，葡萄酒的特點和風格起源於葡萄園。同壹品種在不同的產地可表現出完全不同的風格，葡萄的生長環境影響著葡萄的品質及特性，正如壹對雙胞胎，生長在不同家庭，不同文化背景下會形成完全不同的個性及氣質壹樣，同壹葡萄品種在不同生長環境下也會有著明顯的差異從而影響成品酒的風格和口味。 葡萄生長的環境包括所在地區和氣候、土壤成分、土壤結構及排水性、地理環境(即朝向、坡度、風勢、有無阻擋物存在等)所有這些因素便構成了法國人在論及葡萄酒質量時必然要提到的Terroir壹詞。所以，確切地說，Terroir是壹個如上所提的綜合概念，目前其他語言尚無相應的詞匯來表達它的完整含義。
雖然自然因素起了重要作用，但人們借助科學技術，也可以對地理環境做出合理的調整及改變，比如建人造防風林，引進灌溉系統解決幹旱缺水問題等，土質及土壤成分也需要人們的維護與管理，而葡萄的修枝、籬架和枝葉密度調整等栽種手法更直接的影響到葡萄的品質和成熟進程。所以葡萄生長不僅取決於天然環境，也有後天人們努力的因素在裏面。
總的講，釀酒葡萄適應環境的能力很強，是比較容易生長的植物。全球大部分葡萄園都集中在北緯約30-50度或南緯約20-40度之間的溫熱地帶，年平均氣溫為10-20度左右，過熱和過冷的地方都不合適葡萄的生長。葡萄的根有著很強的縱深生長能力，貧瘠的土壤環境使葡萄根系不得不盡力向深處延展，以求最大限度的吸取營養，使所產葡萄味濃而有當地土質的特色。世界上不少著名的葡萄園地表常常是卵石或沙礫密布，根本無法想象可以生長什麽農作物。肥沃的土壤常常只能使葡萄過度生長，導致枝葉茂密卻結不出優質葡萄。
最後，用法國著名產酒地勃艮第 (Burgundy) 的壹位釀酒師的話作為總結：“如果我們的土壤不那麽貧瘠，我們也不可能這樣富有”(If our soil was not so poor, we would not be so rich!)