材料:五花肉1、梅幹菜100g、啤酒2大勺、蔥、姜3根、八角2根、香葉3片、白胡椒1大勺、澱粉1大勺、醬油3大勺、料酒3大勺。
步驟:
將1、1方五花肉放入冷水鍋中，加入生姜3片、香葉3片、八角2個、料酒3大勺、蔥段，大火煮30分鐘左右。筷子很容易刺入五花肉。取出五花肉，不燙的時候去掉排骨。
2、100g梅幹菜用冷水浸泡45分鐘，擰幹備用。
3.取壹個盤子，倒入2湯匙醬油，放入煮好的五花肉，均勻地抹上醬油，用針或牙簽在五花肉皮上紮壹個小洞。
4、五花肉皮朝下，靜置10分鐘，將皮的壹面朝上，將皮表面的醬油擦幹。
5、起小火，鍋中倒油(量可與肉齊平)，將五花肉皮放下，蓋上小火慢煎3分鐘。取出炸好的五花肉，趁熱切片(不要把底部完全切掉)，保留底油。
6.將65，438+0湯匙生抽、2湯匙老抽、2湯匙啤酒、65，438+0湯匙糖和65，438+0湯匙白胡椒粉加入碗中，拌勻成醬，刷在五花肉和每片的表面。
7.用底油爆香少許姜絲，加入幹梅子炒勻，倒入剩下的醬料，微大火收汁。
8.將五花肉皮朝下放入深碗中，然後將炒好的梅幹菜鋪在五花肉上，與碗口平齊，壓緊。
9.蒸鍋水燒開後，放入蒸鍋，中小火蒸1.5小時。
10，取出，將碗中多余的湯汁倒入炒鍋，小火煮沸，用少許澱粉水勾芡備用。
11.拿壹個盤子，蓋在碗上，快速翻過來，在盤子上反過來，把碗拿走。倒入勾芡的湯，撒上少許蔥花，用梅菜扣住肉。