薺菜富含高纖維素。每百克含蛋白質5.3克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素B、C含量也不少，並含黃酮甙、膽堿。是降壓、健脾、利水的減肥野味。
對於薺菜的吃法，做餃子、做羹等家常吃法，大家早已熟悉。廣州名廚揭師傅特意給大家介紹壹種新吃法：
壹、 烙雞蛋餅
1.把薺菜洗幹凈了切上幾刀，註意不要切碎了。
2.切好的薺菜撒上鹽、蔥、味精，攪拌均勻。
3.打兩個雞蛋和薺菜攪勻了。
4.拌上少許面粉，使之黏合，成糊狀，註意不要太稀了。
5.攪拌均勻後開始烙。
這種薺菜雞蛋餅，松軟爽口，香酥宜人，吃過後回味無窮。
二、油炸薺菜
1.洗幹凈，控去水分，不用切。
2.和面，面要和成糊狀，裏面放點酵母、鹽、雞蛋、澱粉、味精，攪拌均勻，放置1小時左右，謂之醒面。
3.控了水的薺菜裏放上少許的鹽和調味品，腌上片刻。
4.倒油在鍋裏，燒熱後開始炸。用筷子夾起壹根薺菜放入醒好的面裏攪拌壹下，均勻地蘸上面泥，然後撈起放如油鍋稍炸壹下，呈金黃色撈起，放入盤內即成。
不僅樣子美觀，而且酥、脆、香，還保持了野菜原有的風味和清香。
○馬齒莧
馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有豐富的葡萄糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿蔔素、維生素B、C等營養物質。經常食用馬齒莧，不僅可以補充營養，而且絕無增高膽固醇之憂。
1.涼拌馬齒莧：采馬齒莧嫩莖葉洗凈沸水焯過剁碎，拌以花生仁、豆幹、麻油、細鹽等作料食之，風味別具，頰齒生香。
2.幹燒馬齒莧：將采摘的馬齒莧去殘根洗凈，略蒸或燙後曬幹，與肉燒食，其味較之梅幹菜也並不遜色。
3.馬齒莧粥：取新鮮馬齒莧50克，粳米100克。將馬齒莧洗凈切碎，與粳米同煮為粥，加入調味品適量即成。
○蒲公英
蒲公英營養豐富，藥食兼用歷史悠久。《本草綱目》記載吃蒲公英“烏須發，壯筋骨”。近代研究證明蒲公英有抗癌作用。
1.家常做法：蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌，甚至還可以做餡，將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯後，稍攥、剁碎，加作料調成餡（也可加肉）包餃子或包子。
2.蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清熱解毒，消腫散結。
3.蒲公英茵陳紅棗湯：蒲公英50克，茵陳50克，大棗10枚，白糖50克，制成湯。
4.蒲公英桔梗湯：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少許，壹起煎成湯。
5.蒲公英玉米湯：蒲公英60克，玉米糝60克，加水濃縮煎服或代茶飲。
○香椿
據測定，香椿含豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維素、鈣、鐵、胡蘿蔔素，且是維生素C的最佳來源之壹。
1.香椿以開水焯過，用香油、鹽拌食，甚佳，與豆腐同拌，亦佳。
2.香椿佐面食，將香椿切細晾幹，以鹽漬當佐料，拌面條食之。
3.香椿煎雞蛋，或油炸“香椿魚”、香椿炒肉片、肉絲等。
■醫生提醒
吃野菜，最起碼要知道所食野菜有毒無毒，是否可以食用。不認識的野菜最好不吃。還有久放不新鮮的野菜，以及受空氣、廢水汙染的野菜都不要輕易采摘食用。