內蒙古的全羊涼席怎麽做？

在蒙古語中，它被稱為石秀或布赫勒，是蒙古客人的傳統菜肴，也被稱為全羊墊。它是蒙古族最古老、最盛大的宴會。壹般只用於盛大宴會、盛大聚會、婚禮或接待高級客人。整只羊加工後，放在長方形的木盤裏，像壹只躺著的活羊。肉質鮮美，清香撲鼻。吃之前，客人要舉行壹定的儀式，唱聖歌，背誦全羊祝賀詞等等。據文獻記載，成吉思汗曾設宴款待全羊。忽必烈即位時，還設全羊宴，祭神請客。到了清代，全羊宴更加流行，北京的王宓和內蒙古的王宓都用全羊宴招待客人。

錫伯族人稱之為“摩爾雪克”，意為“碗裏的菜”。這道菜是用羊的內臟做的，需要心、肝、肺、大腸、小腸、腎、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血、血清等新鮮材料。每種材料做成兩種帶湯的菜，分別上菜。用於裝飾和提味。品嘗時，還配以用各種蔬菜和酒腌制的“菜花”。這種宴會是錫伯族人用來招待客人、親戚和朋友的。羊肉湯和羊肉，以及薄薄的烤發糕也將隨宴會壹起上桌。能做這種宴席的師傅很少。新疆只有壹個在接受當地電視臺采訪時完全做到了。

美食中最高級的宴會。其文字記載最早見於清代著名文學家、美食家袁枚的《隨園菜單》:“全羊法七十二種，可食用者僅十八九種。這種斬龍的技術，對於壹個廚師來說，難度不小。雖然壹盤壹碗都是羊肉，但是味道不壹樣。”