炒牛肉是壹款美味 菜譜 ，主要原料有牛肉，這道菜具有補中益氣，滋養脾胃的功效。下面就讓我給妳介紹壹下炒牛肉的做法大全。
壹、洋蔥炒牛肉的做法
材料
主料：牛肉200克，
輔料：洋蔥(白皮)15克，
調料：番茄汁15克，白砂糖5克，豌豆澱粉4克，胡椒粉1克，植物油30克
做法
1.洋蔥去老皮洗凈切成塊;
2.牛肉洗凈切片;
3.澱粉加水適量調勻成濕澱粉8克;
4.將芡湯15毫升、茄汁、白糖、濕澱粉、胡椒粉調勻為碗芡;
5.燒鍋放油，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬裏，濾去油分;
6.把洋蔥、牛肉放在鍋中，將碗芡傾入，加上包尾油5克炒勻上碟便成。
二、芹菜炒牛肉的做法
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這壹步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋裏放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋裏留壹部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
三、菠蘿炒牛肉的做法
材料
主料：牛肉 250g
配料：菠蘿 150g
青椒 100g
調料：蠔油 適量
生抽 適量
料酒 適量
生粉 適量
蛋黃 適量
鹽 適量
做法
1、準備好食材，牛肉、菠蘿和青椒切片，牛肉味道好不好主要就是牛肉漿制的過程，先將牛肉切薄片，放入適量鹽、料酒、老抽、蠔油抓均，然後放水，水不能壹次性全放進去，得少量多次地入，倒壹點水用手抓，抓到肉有點幹，有點粘性的時候再加水，水加個2-3次就行了。
2、再加蛋黃抓均至全部融合至牛肉裏，放生粉抓均後再倒點油抓均，放入冰箱冷藏20-30分鐘。
3、起油鍋，煸炒牛肉，牛肉有點變白就可以關火，用余溫炒熟盛出(這點壹定要記住，不然牛肉會變老)另起油鍋，爆炒青椒，放入牛肉，加蠔油、糖(前面漿牛肉的時候也放過蠔油，這裏可以少放點，雖然菠蘿也有甜味，但這裏的糖可以菜增加鮮味，減少鹹味)放菠蘿壹起炒，炒壹會就可以盛出裝盤了。
四、青椒爆炒牛肉的做法
材料
黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒壹根，圓青椒壹只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽
做法
1.牛肉洗幹凈後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。
2.青椒洗幹凈後切片;小辣椒切成小圓圈;香蔥只取蔥白部分洗幹凈後切約3厘米長;蒜頭壹瓣拍扁;姜去皮切片備用。
3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。
4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。
小訣竅
牛肉纖維筋多，必須橫著纖維紋路切，把筋切斷，炒出來的肉質才會嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快!快炒才能保證牛肉鮮嫩，時間過長會導致肉質變柴。牛肉的蛋白質很高,脂肪卻很低,所以想減肥又想吃得有營養,吃牛肉是個不錯的選擇。