橄欖菜是廣東潮汕地區的風味菜肴，屬於粵菜中的潮州菜。橄欖菜取橄欖甘醇之味，芥菜飽滿的葉子經過油炸，采用傳統的腌制、發酵、烹飪工藝制作而成。橄欖菜也是潮汕地區特有的醬菜品種，是潮汕飲食文化的重要組成部分。潮汕橄欖菜制作工藝歷史悠久，在龍湖區、澄海區及周邊鄉鎮廣泛流傳。
腌制是利用鹽的保鮮作用，將新鮮水果或其他加工原料腌制成食品的方法。橄欖蔬菜是通過特殊工藝將青橄欖與植物油和鹽壹起煮沸，然後加入芥末葉和香料制成的。
介紹如何吃橄欖類蔬菜；
1，菜炒肉末
橄欖蔬菜可以和肉末壹起炒。烹飪時需要將橄欖類蔬菜洗凈剁成肉末，提前加入醬油，用蠔油和料酒腌制半小時。炒鍋放入適量食用油，加熱，加入適量花椒水，然後快速翻炒肉末，加入準備好的橄欖菜，翻炒均勻，然後直接從炒鍋中取出。
2.橄欖炒菜豆
炒橄欖和豆角蔬菜特別好吃。做菜的時候需要把新鮮的長豆菜清洗幹凈，切成小塊，在炒鍋裏放點食用油，加熱，放入紅椒，然後把切好的長豆菜放在炒鍋裏翻炒兩分鐘，再把橄欖菜煮開，加點醬油調味，再翻炒三分鐘。這時候把鍋裏的橄欖和豆子炒壹下。
3.橄欖蔬菜炒飯
橄欖蔬菜炒飯也是其常見吃法之壹。通常蒸飯剩下的米飯可以和橄欖蔬菜壹起炒。做飯的時候需要煎兩個雞蛋使其成塊，然後將橄欖類蔬菜洗凈切碎。鍋用油加熱後，將鍋內的橄欖類蔬菜翻炒，放入準備好的米飯，攪拌均勻，放入煎好的雞蛋，用食用鹽調味。