1，把魚殺幹凈，從頭到尾剁碎，塊成魚片，剩下的魚排剁碎幾塊。魚片用少許鹽、料酒、花生粉和壹個蛋白抓勻，腌制15分鐘。另外從頭到尾和魚排壹起加料，用同樣的方法加鹽
燒開小鍋水，將配料洗凈後，放入沸水中燒，撈出放入大槽中，根據個人口味撒上鹽，備用。
在幹凈的炒鍋裏加入普通炒菜的三倍油，油熱後，放入三大勺豆瓣爆香，加入姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉和幹紅辣椒在大火翻炒後煸炒。出味後加入首尾和魚排，調至大火，翻勻，加入料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加入壹些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗起來鹹淡)。等待水開，保持火，壹塊壹塊放入魚片，用筷子撥散，3~5分鐘後關火。將煮好的魚和全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
另取壹個幹凈的鍋，倒入(半斤油具體油量需定好準備的器皿大小，倒入大槽中時，全部淹沒魚和豆芽為度，可用眼量)。待油熱後，關活鮮曬幹。然後加入很多花椒和幹辣椒(看個人嗜辣的程度)，用火焰慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註意火力不能太大，以免炸粘。當辣椒顏色迅速變化時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒壹起倒入余省的大油鍋裏，小心地燒！！