如何讓泡椒鳳爪更白更嫩？1，做泡水鳳爪的時候，鳳爪要提前用溫水泡好，煮之前用清水泡幾個小時，可以讓煮好的鳳爪更白。
2.雞爪煮熟撈出後立即用冰水浸泡。第壹次用冰水浸泡半小時，再用冰水沖洗幾次，去除雞爪上的油脂。
3.如果喜歡吃酸鳳爪，可以在裏面加點白醋，倒出來用清水沖洗壹下，然後換成幹凈的冰水。加入100g白醋，放入冷凍室冷凍半小時左右。白醋多壹點也沒關系，不會影響成品的口感和酸度。
4.最後壹點是，加入泡椒後要在冰箱裏保存很長時間。時間越長，雞爪越白越透明。這個方法也可以用在泡椒鴨爪上！
食譜:泡椒鳳爪材料:鳳爪800克
調料:泡椒200克，小米椒5個，蔥1段，姜1片，鹽3克，糖8克，白醋100克，料酒15克，泡椒水適量，冰水適量。
做法:1。雞爪洗凈，剪去指甲。
2.從中間切開備用。
3.雞爪放入冷水中煮10-15分鐘，沖洗幾次後取出。
4.用涼開水浸泡半小時，瀝幹。
5.將泡椒水、小米椒、料酒、鹽、白糖倒入鍋中，加入100g白醋拌勻。
6.將煮好的湯冷卻後倒入雞爪中。
7.蓋上蓋子，冷藏過夜。
烹飪小貼士:泡好的雞爪最好放在冰箱裏冷藏壹段時間。泡好後不要馬上吃，泡好的雞爪不好吃。