水煮魚(12張)
水煮魚起源於渝北地區。發明這道菜的師傅來自壹個四川家庭。65438年至0983年在重慶舉行的壹次烹飪比賽中，他用壹種類似自己做的水煮魚的烹飪方法，做出了與當時傳統做法完全不同的“水煮肉片”，並因此獲得了大獎。
自從中獎後，親戚朋友都來祝賀他。每次招待客人，他都要親自做“水煮肉片”。而他做這道獲獎菜品的靈感來自於壹個從小壹起長大的朋友。這位朋友住在嘉陵江邊。每次朋友來拜訪，總會帶些嘉陵江的草魚。每次聚會，肯定要喝幾杯。都快中午了，師傅卻在為午飯發愁，不為別的，就因為這個朋友從小沒吃過大肉，家裏也沒準備過別的肉。正在他發愁的時候，木盆裏蹦蹦跳跳的魚提醒師傅為什麽不把“魚”煮了吃。就這樣，第壹鍋水煮魚誕生了。沒想到的是，鮮美香辣的魚讓朋友們贊不絕口，師傅自己也很驚訝。從此師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，從魚肉的特性、麻辣的搭配到顏色的創新等都力求完美。經過壹年多的努力，水煮魚從65438到0985基本定型。[1]
2練習編輯
練習1
材料:草魚壹條，黃豆芽約500克。
制作水煮魚的材料(21張)
輔料:幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生雞蛋白、胡椒粉。
1.將魚宰殺，洗凈，剁去頭尾，切成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米面和壹種蛋白抓勻魚片，腌制15分鐘(魚頭、魚尾、魚排放在另壹個盤中，同樣腌制)；
2.燒開小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用；
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱後，放入三湯匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒香。加入姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、幹紅辣椒，小火翻炒。加入魚頭、魚尾、魚排，轉大火，翻炒均勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入適量熱水，加鹽、味精調味。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。將煮好的魚和全部湯汁倒入剛剛放滿豆芽的大鍋裏；
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量視準備好的容器大小而定，所以倒入大盆時，魚和豆芽會全部淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸；
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。
練習2
1.將魚頭剁碎，分成兩半；
各種水煮魚(22條)
2.將魚放平，用尖刀從魚排上分離出兩大塊魚；
3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；
4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；
5.將壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒放入魚片中拌勻；
6.將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；
7.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；
8.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；
9.翻炒兩次，倒入大概壹小碗料酒，半勺鹽，加三四碗開水；
10.魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；
11.魚片會很快熟，熟之前要加入適量的雞精、白胡椒粉和椒鹽粉；
12.將煮熟的黃豆芽放入盆中；
13.將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中；
14.最後把半碗的胡椒粉和油倒在上面。
練習3
1.將活魚腹部去內臟、魚鱗，切片，加入細鹽味精，拌勻，靜置半小時；
2.姜切成大塊，蒜瓣打好；
辣椒油魚片
3.鍋內放食用油加熱，關火，油熱時放入紅椒、姜、蒜、花椒；
4.用幾個紅辣椒煮壹鍋清水，放入豆芽，同時將魚片夾入開水中。當魚片浮到水面時，關火。這時候的魚片比較嫩；
5.將準備好的辣椒油重新加熱後倒入這個鍋裏，壹鍋又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
練習4
辣椒油魚片
食譜配料:
魚尾、辣椒、紅椒、豆芽、粉絲
練習:
1.將魚尾去鱗，切成兩段，取出骨頭備用，然後將魚片切片；
2.鍋中倒入適量的油，油溫不需要太高。把剛挑好的魚骨放進去，兩面都要煎透。將炸好的魚骨放入鍋中燉成高湯；
3.將胡椒粉、鹽、玉米面、黃酒撒入魚片中，用手揉搓，更入味；
4.燒開壹鍋水，燒開後倒入魚片，把魚片翻白幾下撈出，不用擔心魚片煮不熟，因為要用油燙壹下；
5.把魚湯裏的粉條煮開，倒入水和豆芽煮壹會兒，讓這些食材充分吸收魚的鮮美，把煮好的魚片和豆芽倒入大盤子裏，然後準備下壹步；
6.往鍋裏倒油，油壹定要多，要有壹定的油溫。將紅辣椒和胡椒粉炒壹會兒，直到香味溢出，然後澆在魚上。
練習5
材料如下:
配料:魚頭、豆腐、豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬。
練習:
步驟1。魚頭切小塊，洗凈，用料酒、鹽、雞精、胡椒粉腌制10分鐘；
第二步:豆腐切成小塊備用，開水焯壹下備用，黃豆芽焯壹下，鋪在盛菜的盆裏；
第三步，油鍋燒熱，放入姜、蒜炒香，放入花椒、幹辣椒炒香，放入郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油；
第四步。加入腌制好的魚塊，翻炒幾下，放入沸水中煮5分鐘，加入豆腐煮15分鐘，再加鹽調味即可食用。鋪上香菜和小蔥；
第五步。鍋裏放油，燒熱油，放入花椒和辣椒，炒香，澆在魚頭上。
練習6
配料:草魚
輔料:豆芽、豆瓣醬、花椒、胡椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、澱粉、鹽。
1.準備原料。
2.將魚切片，切成薄片。魚頭和牛排分開包裝備用。這裏可以看到切魚的方法。
3.用料酒、胡椒粉和半茶匙鹽抓住魚片，然後拌入澱粉備用。
4.將豆芽放入加鹽的熱水中焯壹下，鋪在盆底備用。
5.鍋裏熱壹勺底油，放入胡椒粉和胡椒粉，離火調味。這樣不會把辣椒燒黑。然後取出壹半的花椒和辣椒待用。
6.然後在鍋裏繼續放郫縣豆瓣醬，把油燒紅。將姜末、蒜末、八角和桂皮加入紅油鍋中，炒香。
7.在炒鍋裏，加入魚頭和魚排，翻炒5分鐘。
8.然後加入3000毫升熱水和1湯匙鹽，煮沸。
9.湯燒開後繼續煮10分鐘，然後滑入鮮美的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚容易散。
10.再次燒開後，大火保持2~3分鐘，就好了。註意不要煮太久，否則魚會由嫩變硬。
11.將煮好的魚湯全部和豆芽壹起倒入鍋中。
12.鍋裏放30克油，壹直燒到冒煙。把第壹次爆炸的花椒和胡椒撒在魚湯表面。將熱油快速倒入盆中，聽到壹聲悅耳的鼻息聲，美味的水煮魚湯就做好了。[2]
3營養價值編輯器
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，是心血管病人的好食物。草魚含有豐富的硒，經常食用有抗衰老、美容的作用，對腫瘤也有壹定的防治作用。還具有溫胃平肝、祛風、治痹、止瘧、利腸、明目的功效，主要用於治療疲勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、慢性瘧疾。
黃豆芽:黃豆芽富含維生素。春天多吃黃豆芽可以有效預防維生素B2缺乏癥。豆芽中含有的維生素E可以保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，預防老年人高血壓。另外，因為黃豆芽含有維生素C，是美容食品。經常吃黃豆芽可以滋養頭發，保持頭發烏黑光亮，對面部雀斑有很好的效果。吃黃豆芽對青少年的生長發育和預防貧血有很大的好處。常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌、防止牙齦出血、心血管硬化、低膽固醇等功效。