材料:烤鴨400克，冬瓜500克。
調料:豆豉5g、姜14g、蒜(白皮)12g、鹽3g、醋5g、胡椒粉3g、澱粉(玉米)10g、辣椒油30g、蔥25g、味精3g、蠔油18g。
冬瓜卷鴨的做法:
1.將烤鴨胸切成條狀；
2.冬瓜去皮，洗瓤，切成薄片，放入盆中加少許鹽拌勻；
3.姜切片，蒜切丁，蔥切片；
4.將冬瓜片放在菜墩上，將煮熟的鴨條卷成卷，壹條壹條地卷起來，放入蒸碗中，加入胡椒粉、高湯、鹽，放入籠中用大火蒸熟後取出；
5.炒鍋燒熱，放油至五成熱，放入姜片、蒜粒、豆豉炒香，倒入冬瓜、鴨卷原汁勾芡澱粉，放入醋、蔥片、味精、紅油、蠔油，推勻，將冬瓜、鴨卷扣入盤中，倒入調味汁。
冬瓜老鴨湯的做法
老鴨湯六人份的做法:壹皮，即從壹個完整的水果上剝下壹塊皮的重量。泡在水裏，用刀輕輕刮掉果皮背面的白色東西。壹元硬幣大小的生姜三片，薏米15片。壹只老鴨，洗凈，去內臟，去頭，去屁股，去十個腳趾甲。(如果鴨子太瘦，沒有肉，可以考慮加半斤瘦豬肉。)冬瓜洗壹斤，去核，不要去皮，因為皮上火。切成兩塊左右的麻將牌。反正切的不要太細，因為冬瓜容易爛。好了，我們開始吧。小心點。
將鴨子、姜片、薏米、果皮丟入鍋內(還是廣東人煲湯用的鍋，即泥鍋)，瀝幹水分，蓋過鴨面。
開大火。水開後，輕輕撇去浮在水面的白泡、鴨油、血水等雜質。需要註意的是，這些雜質只有在水沸騰半分鐘左右才會浮上來。如果水煮的時間太長，雜質會完全被煮成湯，湯就難看了。
關中小火，待鍋持續壹小時四十五分鐘時，將冬瓜放入鍋中，開大火，水開時撈出鴨油，再煮壹小時十五分鐘至六碗水。好了，放鹽，嘿，成功了。
如何用冬瓜扣鴨；
冬瓜扣鴨
主要材料:
冬瓜2000克，熟鴨胸400克，濕香菇40克，芹菜粉30克，味精6克，精鹽7克，湯300克，胡椒粉0.2克，香油3克，小米粉5克，生油500克(耗油75克)。
如何做:
1.先將冬瓜去皮，然後用果皮處的冬瓜肉(約3厘米厚)，其余部分切掉。然後用刀把冬瓜切成24個長方形，把煮熟的鴨子切成24厚片。香菇洗凈，用刀換壹下備用。2.炒鍋洗凈，放入清水中，水滾時，放入冬瓜片中翻面撈起。倒掉水壺水，洗凈加熱，然後倒入毛油。油加熱到160攝氏度左右時，放入瓜片，炸壹會兒，把油倒回糠裏。然後把炒鍋洗幹凈，放入開水中。將冬瓜片放入開水中滾壹下，去油。另外，把蘑菇用油炒壹下。然後用壹塊鴨肉把每壹塊冬瓜扣上，把蘑菇放進去，放在大碗裏(像豬肉壹樣)。鋪好後加入湯、鹽、味精，入蒸鍋15分鐘，使冬瓜片軟爛。3.取出煮熟的冬瓜鴨，蓋上鮑魚盤扣在盤中間，然後露出原湯，倒入三腳架，用玉米粉勾芡，加入香油、胡椒粉和尾油，攪拌均勻，澆在面上，撒上芹菜粉。
特點:
柔和醇厚，夏日美味。