酸菜銀耳豆果炒雞
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味道:鹹香
難度:橋墩切割(初級)
時間:10-30分鐘分類:大眾菜，老少皆宜。
材料:雞胸肉、銀耳、泡菜、鹽、料酒、澱粉、香油。
練習:
1.雞胸肉切絲，用少許料酒、澱粉水、鹽抓勻，腌制15分鐘，銀耳泡好後切絲。
2、泡菜切絲，泡菜湯不要扔掉。
3、鍋熱，倒入少許油，炒出肉絲。
4.肉絲稍微變色後，加入銀耳。
5、然後翻炒泡菜。
6.倒入泡菜汁，根據口味加入少許鹽，烹飪前滴兩滴香油。
銀耳蓮子湯
原料:銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。
練習:
銀耳蓮子湯
步驟1:將銀耳用冷水浸泡15分鐘。準備好後，去掉粗蒂，切成小塊備用。
第二步:往鍋裏加水。首先讓蓮子燒10分鐘。
第三步:紅棗洗凈，和處理過的銀耳壹起放入鍋中，大火煮5分鐘。
第四步:然後轉小火煮約1小時，時不時攪拌，否則銀耳可能會粘鍋，最後加入冰糖調味。
銀耳南瓜粥
配料:南瓜、銀耳、大米。
練習:
1.南瓜去皮，去瓤，切塊。
2、銀耳，用水發，洗凈。
3.先把鍋裏的米飯煮熟。米飯快熟的時候，加入南瓜銀耳，壹起煮。當南瓜飯熟軟後，從鍋裏拿出來。
黃瓜銀耳
材料:壹個大銀耳，兩根黃瓜，適量蒜泥，鹽，陳醋，香油。
練習:
1.銀耳提前泡發，洗凈撕成小花備用。然後把水燒開，把銀耳稍微焯壹下。時間不能太長，否則會軟爛。
2.黃瓜洗凈，用橫刀搗碎，切成小塊。然後在擴大的碗中加入2茶匙鹽，拌勻，腌制15分鐘，最後輕輕擠出水分。
3、黃瓜和冷卻的銀耳混合在壹起，加入蒜、醋、香油，攪拌均勻。
生菜炒銀耳
配料:生菜、紅辣椒、銀耳。
練習:
步驟1:生菜去皮，洗凈，切塊，清水洗凈，撈出瀝幹。
第二步:銀耳泡水，紅辣椒切絲。
第三步:鍋中倒入油，放入香蔥和姜，放入紅辣椒絲和銀耳，大火翻炒。
第四步:最後放入生菜片，加入適量的糖、鹽、雞精，翻炒幾下，即可食用。
甜梨銀耳湯
配料:主料:銀耳、冰糖、香梨。
配料:紅棗、蓮子、枸杞。
練習:
1、銀耳用軟水浸泡，洗凈切絲，梨去皮切小塊，枸杞蓮子用冷水浸泡半小時；
2、砂鍋加水，加入各種原料，小火燉壹小時左右，小火燉至銀耳掛汁。
銀耳排骨湯
材料:排骨3根，1銀耳。
做法:排骨洗凈，銀耳泡水。
將排骨和銀耳放入碗中，加水，大火煮6分鐘，再用中火煮30分鐘。然後加鹽。
食療
功能總結
銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經；具有固精補腎、潤腸益胃、益氣活血、強心養陰、潤肺生津、強身健腦、提神養顏、延年益壽的功效。[5]
可用於治療肺熱咳嗽、肺燥幹咳、月經不調、胃炎、便秘等。對於陰虛火旺，沒有參茸溫補的患者來說，是很好的滋補品。
銀耳的藥效是緩慢的，需要很長時間才能見效。
評論
1.銀耳的品質要求:色澤黃白，鮮亮，花瓣大如梅花，氣味芳香。
白木耳
它具有韌性，良好的膨脹性，無斑點和渣。
2.優質銀耳呈乳白色或米色，稍有光澤，花大而圓，易卷，肉質，無雜質，無足穗，吸水膨脹度高，有微香味；次生銀耳顏色不純或淺灰色，耳薄而硬，有嚼勁，耳基不全，膨大不良。
銀耳湯的做法
冰糖銀耳湯:
夏天最容易發生中暑。除了避免陽光和高溫環境外，還可以做冰糖銀耳湯來解暑。
做法:取銀耳10克，冰糖30克，將銀耳洗凈浸泡，與冰糖放入砂鍋中，加水熬湯。
銀耳紅棗湯:
夏季白天長，悶熱的天氣往往影響人們的睡眠和休息。很多人壹天只能睡四到六個小時，甚至可以睡壹整夜。銀耳棗仁湯對夏季失眠有很好的治療作用。
做法:將銀耳15g、酸棗仁20g洗凈浸泡，用布包好，冰糖20g，放入砂鍋中，加水煮成湯，將酸棗仁棄去。
銀耳明目湯:
夏季是紅眼病流行的季節，經常服用銀耳明目湯有很好的預防作用。
做法:取雞肝50g，銀耳10g，枸杞5g，茉莉花24朵。
銀耳蓮子湯
、料酒、姜汁、鹽、味精，雞肝切片，銀耳泡發，枸杞加水，加入料酒、姜汁、鹽、味精，待雞肝熟時，撒茉莉花入碗中即可食用。
燕窩銀耳湯:
夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓、冠心病患者最難熬的時候。心肺陰虛患者均可服用燕窩銀耳湯。
做法:取燕窩10g，銀耳20g，冰糖適量。先用清水刷燕窩，再用熱水浸泡3-4小時，然後去掉毛絨，再用熱水浸泡1小時。銀耳用清水浸泡1小時。將燕窩、銀耳、冰糖盛於瓷缸或碗中，隔水燉服。
銀耳林蛙湯:
材料:水中林蛙油25g，水中銀耳50g，油菜5g，冬筍5g，火腿5g，紹興酒5g，花椒水5g，鹽2g，味精2g，高湯50g。
功效:補腎益精，潤肺養陰。適用於病後及產後虛弱、肺結核、咳嗽、吐血、盜汗、神經衰弱、女性性功能減退等。
方法:[6]
1.將中國林蛙油洗凈，去筋去斑。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。
2、將銀耳、林蛙油用開水焯壹下，撈出。
3.將高湯放入湯勺，加入紹興酒、花椒水、精鹽、銀耳、林蛙油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開後撇去浮沫，加入味精，盛於碗中。
木瓜銀耳燉肉
材料:木瓜半個，銀耳半個，紅棗10，枸杞15，薏仁20多個。
練習:
將所有材料倒入紫色砂鍋中。
將定時器設置為2小時，將紫砂鍋設置為“大火”
早上可以吃！[7]
銀耳紅薯糖水
原材料:
銀耳、紅薯、冰糖。
練習:
銀耳洗凈，選小花，紅薯切丁，鍋中放5-6碗水，加入銀耳水，轉小火煮30分鐘，加入紅薯丁，繼續煮30分鐘，加入冰糖，煮10分鐘至糖化。
有時候我會偷懶，會把所有的食材都扔進電飯鍋裏。味道基本不變，適合懶人。[