練習1
成分:
五花肉200克
250克水發粉絲。
洋蔥10克
生姜10克
大蒜10g
香菜10g
鹽10克
味精10g
糖15g
蠔油10g
料酒15g
5克醬油
南乳牛奶15g
2個茴香
3片芳香的葉子
肉桂10克
食譜做法:
1.五花肉洗凈，沿刀把它拉成寬約3厘米的條狀，然後用3厘米左右的頂刀切成丁。
2.用剪刀將水汪汪的粉絲剪成長長的壹段，放入盤中備用。
3.將洋蔥和生姜切片，大蒜切丁，歐芹切成小塊。
4.鍋中放入300克水，放入五花肉丁，焯透撇去血沫，倒入漏勺備用。
5.鍋中加熱色拉油5克，加入白糖水，慢慢煨成糖色。
6.加入五花肉，翻炒上色。
7.加入蔥、姜、蒜、茴香、香葉和肉桂。
8.加入蠔油、鹽、味精、牛奶、料酒、醬油，加水350克左右。
9.大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。
10.然後打開鍋蓋，放入粉絲，燉5分鐘。
11.將香菜放入鍋中。
烹飪技巧
燉菜容易腐爛的小貼士
1，加鹽後:鹽能加速肉中蛋白質的凝固，使肉不易煮熟。
2、放幾片幹山楂可以讓肉爛的更快。
3.如果中途需要加水，壹定要把水加熱。冷水會使肉變硬。
4、小火燉:火候以保持水微沸為好。此時面湯上的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了湯汁的溫度，又使湯汁中的香氣不揮發、不流失，使燉肉熟得快，肉質松軟。肉類中的蛋白質受熱變性，變硬，不溶於水。
壹種東北幹粉條的加工方法
東北幹粉面特別耐煮，面條吸水性很強。燉粉條的時候要提前處理，方法如下:
1.提前將粉絲浸泡12小時以上。比較容易煮。
2，因為粉條的吸水性特別強，燉肉的時候會吸收肉湯。也可以把泡好的粉條單獨放在水裏煮10分鐘，然後放在豬肉裏煮。
PS:粉條最好選擇幹粉和寬面，最好用東北土豆粉，這樣燉出來的粉條很厲害！嚼起來很好吃。
練習2
材料和材料:
五花肉100克
東北酸菜100克
東北拉皮75g
生姜4-5片
60克油
醬油1小勺
料酒1茶匙
鹽1勺半
雞精適量
胡椒粉適量
食譜做法:
1.東北長發公主用70度左右的溫水浸泡7-8分鐘。
2.五花肉切成方形
3.東北酸白菜切絲
4.取出浸泡過的大臉提拉，用冷水沖洗，用手抓，防止粘連。
5.炒鍋放油，中火，放入五花肉炒至碎，再放入姜片炒香。
6.加入半勺鹽、醬油、料酒，煮至肉色。
7.加入酸菜，翻炒，然後加入半鍋水，煮沸後轉小火，燉至水八成幹。
8.最後加入拉皮，加入半勺鹽，攪拌均勻，如果顏色不夠深，加入少量醬油，最後加入少量雞精辣椒調味。當水幾乎完全幹了，拿出鍋。
豬肉燉粉條的烹飪技巧；
1.不要用過熱的水浸泡。如果用開水，時間不要超過3分鐘，否則容易泡多；
2.浸泡時要不時用筷子攪拌，否則粉條容易粘在壹起，撕不開；
3.用冷水沖洗浸泡過的粉絲，洗去多余的澱粉。在漂洗的過程中，也要用手將粉絲打散，否則粉絲很容易粘；
4.把粉絲留在最後壹個鍋裏，當鍋裏的水是三分之壹到四分之壹的時候，讓粉絲充分吸幹水分，煮不超過5分鐘。切記不要和豬肉壹起燉，會燉成壹鍋糊，不成形。
練習3
成分:
五花肉300克
寬粉絲200G
青蔥
大蒜
姜片
2個茴香
兩片芳香的葉子
醬油1湯匙
2湯匙醬油
冰糖1湯匙
料酒1湯匙
鹽1/2茶匙
壹點油
食譜做法:
1.粉絲用溫水浸泡，五花肉切塊。
2.五花肉用開水焯壹下，去血水。
3.燒熱油，爆香蔥、蒜和姜片。
4.然後把五花肉炒壹會兒。
5.然後加入生抽、老抽、冰糖、八角、香葉和適量熱水。當水沒過肉時，將它煮沸，撇去泡沫，然後轉小火燉15分鐘。
6.放入粉絲，加鹽，再燉25分鐘。如果中間水不夠，記得加開水。