材料
泥鰍500g，甜椒1，洋蔥半個，黃瓜1，生菜半個，幹辣椒50g，花椒，郫縣豆瓣，醬油，雞精，香醋少許。
工作方法
1.買回來的泥鰍要清洗幹凈，帶回家沖洗幹凈，瀝幹水分，用鹽和料酒調味備用。
2.將所有菜洗凈，甜椒切圈，洋蔥切小塊，黃瓜切短條，生菜去皮，辣椒切段。
3.將泥鰍放入熱油鍋中炸熟，炸的時候蓋上鍋蓋，以免燒油，撈出待用。
4.將剩下的油用豆瓣、花椒、辣椒、醬油翻炒，然後將泥鰍倒入翻炒片刻。
5、然後把菜放在壹起炒，炒到菜8成熟，放點雞精和壹點香醋。
砂鍋泥鰍燉豆腐
食譜介紹
泥鰍豆腐燉湯不僅味道鮮美，而且是壹種營養極佳的好湯。泥鰍和豆腐的營養價值很高。泥鰍鮮嫩，又有“水中人參”之稱。豆腐含有豐富的蛋白質和氨基酸，兩種食材中的營養成分充分互補，大大提高了菜肴的滋補效果。男人經常喝這種湯，可以采腎生精的功效！也是最適合孕婦喝的湯！而且泥鰍還有壹定的解渴、醒酒、利尿、壯陽、收痔的功效。對肝炎、小兒盜汗、痔墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、指癤、陽痿、腹水、乳癰等癥有很好的療效。豆腐味甘、淡、涼，入脾、胃、大腸經；有益於中氣，調和脾胃，健脾利濕，清肺固本，清熱解毒，降氣化痰；可用於脾胃虛弱、水土不服引起的腹脹、嘔血、嘔吐；潤燥生津，用於止渴、缺乳等癥；對於硫磺和燒酒中毒是個不錯的選擇。泥鰍的保存:把買來的泥鰍放在清水中養兩三天，放入盛有少量水的塑料袋中，紮緊，放入冰箱冷凍。泥鰍不會死很久，會冬眠；燒制時，將泥鰍撈出，倒入冷水盆中。當冰結冰時，泥鰍會復活。
材料
泥鰍250g，豆腐250g，鹽少許，姜少許，香油少許，香菜少許，白酒少許，白胡椒粉少許。
工作方法
1.泥鰍、豆腐洗凈，豆腐切塊備用；
2.砂鍋放冷水，倒入泥鰍、豆腐、姜片，倒入白酒，小火煮30分鐘；
3.加鹽、香菜、白胡椒調味即可飲用。
技巧
經驗分享:1。泥鰍最好用清水養兩三天。滴壹兩滴植物油，在水裏放壹點鹽，有助於泥鰍排出汙物。用這種方法處理過的泥鰍可以不剖腹直接煮熟。但是不敢自己殺魚或者沒閑功夫養魚的朋友，只好請賣魚的順便處理；2、優質豆腐的選擇:沒有水紋、沒有雜質、晶瑩潔白細膩的豆腐是優質的；是劣質豆腐，有水線，有氣泡，顆粒細，顏色偏黃。將豆腐浸泡在鹽水中十分鐘，以去除豆腥味。