首先，脆皮鴨
配料:北京釀鴨、紹興酒、醬油、精鹽、胡椒粉、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。
練習:
1.將填鴨剩下的細毛拔掉，從鴨尾下方的開口處取出內臟，洗凈，控幹水分，放入盤中。
2.將紹興酒、醬油、鹽、胡椒粉、八角(要打碎)、甜面醬、蔥絲、姜絲等混合。，抹在鴨腹部，腌制三個小時左右，然後放在抽屜上蒸三個小時，取出來瀝幹鴨腹部的水。
3.鍋中倒入花生油，大火燒至八成熟，將蒸好的鴨子(胸朝下)放入油中炸熟，待胸金黃時翻面煎鴨背，待鴨子全部煎黃時，取出瀝幹油放入盤中(底部放油菜松)即可食用。
二、清湯柴火鴨
材料:鮮鴨1000g、蔥5g、熟火腿75g、花椒0.5g、水發玉蘭片75g、味精1g、水發香茹75g、精鹽2g、水發筍50g、雞油5g、雞湯500g、熟豬油25g。
練習:
1.將鮮鴨煮熟，去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條狀，用香刨花洗凈。將煮熟的火腿和厚樸切片，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發筍切成粗絲。
2.取鴨條4根，火腿2根，玉蘭花片2片，香茹絲2片(65，438+00片)，從中間用青筍絲紮好，紮成壹個小柴火，24片整齊地裝在土碗中，加入熟豬油，精鹽65，438+0.5g，雞湯250g。
3.在裝有原味鴨湯的炒鍋中加入250克雞湯，燒開後撇去泡沫，加入0.5克精鹽、味精、蔥，倒入大湯碗中，撒上胡椒粉，倒入雞油。註:柴火蒸鴨，火氣十足，蒸40分鐘左右，最好軟爛。
三、銀杏鴨鍋
材料:鴨子壹只，白果四盎司，黃芽八盎司，香菜兩根，胡蘿蔔，黑豆末，蠔油，糖粉雞，生粉，酒。
練習:
1.白果去皮，放入沸水中煮五分鐘，洗凈，瀝幹。將鴨子洗凈，放入開水中焯壹下，撈出瀝幹的水，切塊。
阻止。
2.加入2湯匙油將白果炒透，再將鴨子炒壹會，加入調料，將白果燉20分鐘左右，勾芡關火。
3.將花蕾洗白，切成短段，煮熟後放入陶罐中。把鴨肉放在黃芽白上煮開，放上香菜，原鍋即可上桌。
四、冬瓜燉鴨
材料:冬瓜半個、鴨子半只、陳皮、姜、油、鹽、生粉。
練習:
1，瓜瓤去皮，切塊洗凈，鴨肉洗凈切塊。
2、泡陳皮，先將鴨子煎至金黃色。
3.將鍋燒紅，放入油，將姜、鴨、陳皮煸炒，然後下冬瓜，炒勻，加入適量開水和鹽，蓋上鍋蓋，小火煨至鴨熟。
4、調味即可食用。
五:桂花燉鴨
原料:鴨子1只(重1，000克以上)，桂花糖50克，料酒、精鹽適量。
練習:
1，用鹽將鴨子內外洗凈。
2.將料酒和桂花糖放入大碗中拌勻。把碗放在砂鍋裏，碗外倒壹大半水，上面放壹個人字竹架，把鴨子破肚蓋在竹架上，防止碗內調料打翻。
3.將砂鍋放在大火上煮1小時，然後小火燜30分鐘蒸至香味四溢。
4、開鍋，撈出大碗，將鴨子放入鍋內(鍋內水很少)，將碗內剩余的汁液倒在鴨面上即可食用。
六、八寶醬鴨
原料:熟蝦、花生、鴨胗豬腿、筍丁各50克、清湯熟雞丁各75克、豆瓣醬熟肚各20克、白糖各20克、熟豬油150克、幹海苔10克、濕澱粉40克。
練習:
1.將鴨胗切片、雞丁、肉丁、肚瞪、筍瞪、海苔幹、花生放入碗中拌勻。
2.水煮豬油燒至四成熱，蝦煮熟撈出。
3.鍋裏紅椒翻炒紅油，加入拌好的雞丁等。，加入味精、醬油、糖、豆瓣醬、肉湯燒開，轉大火3分鐘。
4.將濕澱粉倒入熟豬油中，起鍋裝盤，將滑蝦和剩下的肉湯煮沸，用熟豬油勾芡濕澱粉，澆在雞丁上。