以番茄酸為基料的酸湯底特別醇厚，有很重的釀造品味道，但主要是酸味濃郁。酸湯可以直接作為涮菜的底料。清淡的大白菜和生菜在酸湯中漂洗後，可以將酸味吸收到蔬菜中，給蔬菜原本略帶甜味的味道增加壹層酸，簡直妙不可言。
吃肉火鍋的話，比如肘子和蹄子，往往會因為脂肪多而覺得油膩。這個時候加入酸湯是比較合適的，因為酸湯不僅可以降低脂肪的粘度，還可以調和整個湯的味道，讓整個火鍋的味道變得更有層次感，既可以享受到肉帶來的飽腹感和滿足感，又可以享受到酸湯帶來的清爽感和防油膩的效果。
雲貴酸湯火鍋底料來源
貴州飲食的口味以酸辣為主，裏面的酸指的就是這種小柿子的特殊釀造。貴州有很多有名的飲食，酸湯魚，酸湯火鍋，都是用這種酸做出最正宗的味道。
據當地村民介紹，這種番茄個頭很小，特別鮮紅，而且經常生長在深山裏的野生品種味道最醇厚。每年到了摘西紅柿的季節，全家都會出去幫忙摘最好吃的西紅柿，以免被霜凍打掉。
采摘的西紅柿洗凈晾幹，放入缸中發酵。這是制酸最關鍵的工序，最終產品是否純凈，取決於這個階段做的是否到位。經過長時間的醞釀，做出了正宗的番茄酸。
這種調料被珍藏起來，用於制作酸湯魚、酸湯底等酸辣火鍋底料。這種酸味也很獨特，不像山西老陳醋那麽酸，而是有壹種發酵的味道，能極大地調動食客的味覺和味蕾，是很好的開胃菜。
因為這種番茄產量不高，而且釀造工藝很嚴格，壹般只有當地人會做，所以貴州以外看到的酸湯魚等。，壹般不要用這種正宗的酸。想吃正宗的酸，還是得去貴州。
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