這道菜很簡單，在那裏應該能買到。
炒牛肉的制作材料:
材料:牛肉250克(肥瘦相間)。
輔料:玉蘭片100g，蛋清25g。
調料:香蔥10g，米酒15g，味精1g，醬油10g，生姜3g，植物油40g，鹽5g，澱粉(蠶豆)10g。
爆炒牛肉的特點:
此菜難得，嫩滑可口，配酒適宜。
教妳怎麽做炒牛肉，怎麽做炒牛肉才好吃。
1.將生牛肉按肉粒切成4.5厘米細絲；
2.將牛肉絲用5克澱粉、6克蛋清、6克米酒糊好；
3.將蔥、姜、辛夷切成4.5厘米的細絲；
4.將植物油倒入鍋中，加熱至三成，滑入牛肉絲，取出；
5.油溫升至七成時，將牛肉炒熟，瀝幹油；
6.將植物油放入鍋中，燒至五成熱，放入竹筍絲和厚樸、姜、蔥絲、醬油，翻炒，加入15 ml鮮湯、牛肉絲、米酒，中火加熱2分鐘，加入味精，水澱粉勾芡。
制作爆炒牛肉的小技巧；
1.牛肉上油的時候，不要粘；
2.牛肉“吃”到2/3時湯汁變濃；
3.因為牛肉絲的過油過程，需要準備300克植物油；
4.新鮮牛肉呈褐色，有光澤，肉質堅實，脂肪夾雜在肌肉之間，無淤血。新鮮水牛，肉色比黃牛肉深，呈深棕紅色，纖維細而疏松，脂肪幹。如果肉的表面又濕又粘，或者是塊狀的，灰色的，綠色的，有臭味的，這肉就不新鮮。
小派-食物相克:
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。