1.將小母雞（即未生過蛋的，當地稱項雞）宰殺後，去頭去腳去翅膀，破膛取出內臟，沖洗潔凈，切成重約50克的小塊，在每塊的壹面輕輕剞出梳子花刀，將玉扣紙裁成25厘米左右見方塊20張，放入150度的生油鍋內略炸，撈出備用。
2.將醬油、糖、白酒及適量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在壹起攪勻成醬料。
3.然後將雞塊放入醬料內腌漬十多分鐘取出，每塊抹上壹點姜汁，用炸過的玉扣紙包成長方塊，要包嚴實，勿使透氣。
4.將鍋放大火上，下花生油燒至180～200度時，放入包好的雞塊炸至浮上油面，而不發焦，原汁不流出，即撈出裝盤，打開紙包食用。
制法二
原料
雞1200克(壹只）。 玻璃紙。蔥5克、姜5克、味精2.5克、精鹽3.5克、紹酒25克、芝麻油120克、花生油10
制作過程
將雞脯肉去筋膜洗凈，片成長4厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片。加入蔥末、姜末、味精、精鹽、紹酒、芝麻油腌漬入味，分別用玻璃紙包成長5厘米、寬3厘米的長方形，每壹塊露壹點紙角。用香菜梗把口紮緊。炒鍋放花生油燒至四成熱（約100℃）時，將紙包雞逐個放入炸至杏黃色熟透時。撈出瀝油，整齊地擺入盤中，食時提紙包的露角，將玻璃紙去掉即可食用。
做法三材料
主料：雞柳(2塊，330克)、荷蘭豆(100克)、蔥(1根)、姜(2片)、紅尖椒(1只)
腌料：黃酒(1/2湯匙)、海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
調料：油(1碗)
工具：廚房紙(8張)
做法
1、雞柳洗凈，斜切成塊狀，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。
2、紅尖椒去蒂和籽洗凈，切成細絲；蔥和姜都切成絲；荷蘭豆撕去老筋洗凈；廚房紙壹分為四塊。
3、取壹片廚房紙，依次放入荷蘭豆、雞柳和蔥姜絲，然後包裹成形。
4、將紙包雞置於盤中，直至將所有的雞柳都做成紙包雞。
5、燒熱1碗油，放入4～5塊紙包雞，以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
6、繼續放入紙包雞炸至金黃色，撈起吸幹余油，直至將所有紙包雞都炸完。
7、將炸好的紙包雞排放入碟中，灑上紅椒絲，即可上桌。
貼士
1、蔥姜絲應盡量切細壹些，包雞柳時蔥姜絲不可多放，否則會喧賓奪主，搶去雞肉的味道。
2、以選用玉扣紙為最佳，廚房紙次之，前者經油炸後，紙質較硬身，後者炸後會變軟，和雞肉粘連，比較難撕開。
3、雞柳應切得大小壹致，壹來腌制時可以入味均勻，用紙包裹成塊後會大小壹致，油炸時也容易炸勻炸透。
4、紙包雞的份量較多，不可壹次下鍋油炸，應分批分次炸之，以4～6塊為最佳。
5、油炸時火候不可過大，先開大火燒熱油，放入紙包雞後改中火炸，炸至呈金黃色便可撈起。 [編輯本段]食品特點 “紙包雞”顧名思義，菜肴是以紙包裹主料炸制而成，這是隔紙炸的烹飪法，制作獨特，菜肴可以保持雞肉的鮮嫩，調料味濃，特有異香。
此菜品雞肉脆嫩爽口，鮮香味濃。
原汁原味，肉嫩骨脆，香氣四溢，鮮美適口。
色澤金黃，香味誘人。吃起來，入口甘、滑、甜、軟，食後齒頰留香。 [編輯本段]營養價值 雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。 雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 食用須知: 雞肉的營養高於雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。