烹飪指導
1.鯉魚肚子兩側各有壹條白色的肋骨，和細線壹樣。去除它可以去除魚腥味；在鯉魚鰓附近割壹個很小的口，白色的肌腱就露出來了。用鑷子夾住它們，輕輕用力取出。
2.鯉魚的烹飪方法很多，主要有紅燒、幹燒、糖醋等。
3.用母乳時少放鹽；烹飪魚、蝦等水產品時，不需要放味精，因為它們有很好的風味。
4.煎的時候，把魚尾拎起來，邊煎邊把魚身澆上熱油，定型後再浸油。
5.巧脫腥:1。將魚去鱗剖腹清洗幹凈後，在盆中放壹些黃酒，可以去除魚腥味，使魚的味道鮮美。2、鮮魚剖開洗凈，用牛奶浸泡壹會兒既能去除腥味，又能增加鮮味。3.吃完魚，嘴裏有味道的時候，嚼個三五片茶，立馬覺得新鮮。
廚師
1.糖醋鯉魚
歸屬美食
魯菜
特性
魚尾翅起，色如琥珀，外焦內嫩，有壹種獨特的脆、酸、甜、鹹的風味。
原料
鯉魚1000克。姜10g，蔥15g，蒜末10g，精鹽5g，醬油10g，糖40g，醋40g，清湯150g，濕澱粉60g，花生油100g。
制造工藝
有鱗的長須魚，去內臟，去內臟，去掉兩腮，洗凈，直切(1.5厘米深)，然後斜切(2.5厘米深)成每隔25厘米的刀花。然後提起魚尾打開刀口，往刀口裏撒精鹽稍微腌壹下，再在魚的全身和刀口上均勻的抹上濕澱粉。鍋裏放花生油。中火至七成熱時(約175℃)，將魚尾放入鍋中開刀口。用鍋鏟夾住魚，避免粘鍋底，煎2分鐘，把魚推到鍋邊，魚就方了。然後將魚背部朝下煎2分鐘，然後將魚放平，將魚頭壓入鍋內2分鐘。當所有的魚都煎成金黃色時，取出放在盤子裏。在鍋裏留少量油。當熱度達到六成時(約150℃)，加入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、清湯、白糖、大火，加入濕澱粉，攪拌均勻，煮醋調成糖醋汁，迅速澆在魚上。
2.燙鯉魚
歸屬美食
最美味的食物
特性
原料
主料鯉魚500g，蔥25g，姜2片，酒3湯匙，醋2湯匙，醬油4湯匙，香油2湯匙，1小碗油，1湯匙糖。
制造工藝
1.洋蔥250克洗凈，晾幹備用，鯉魚剖開洗凈。用酒和糖混合，腌制半小時，上下翻動。
2.鍋裏熱壹小碗食用油1，油鍋裏炸魚，另起鍋鋪壹層鯉魚和蔥，直到魚和蔥交替。最後撒上姜絲。3.將泡好的魚的所有調料倒入鍋中，加上鍋蓋，放在文火上40分鐘，最後淋上香油，即可裝盤。
3.如何去除魚腥味
將250克鹽溶於2500毫升水中，將活魚放入鹽水中，1小時後泥腥味消失。
如果是死魚，用鹽水浸泡2小時，或者去除泥腥味。
鯉魚背上有兩條白筋，就是產生特殊腥味的東西。洗魚的時候，壹定要把白筋挑出來。這樣處理的鯉魚味道鮮美，燒後沒有腥味。
具體操作:在魚腮下面的皮膚上劃壹刀，然後在魚尾前面劃壹刀，這樣白筋就會露出來，白筋就可以去掉了。
4糖醋魚特點:這道菜香甜可口。
原料:鮮鯉魚1(約500克)，糖200克。醬油0.5湯匙，姜3片，醋3茶匙，植物油800克(用量50克)。
制作:1)，將魚洗凈，去鱗去腮，去內臟，切成大塊；2)鍋中放植物油，八成熱時，將魚放入鍋中炸熟。兩面煎黃時(不要太焦)，取出控油；3)把鍋裏的油倒出來，放入炸好的魚、醬油、糖、姜、醋，大火燒開，小火慢燉至湯汁變幹。向導
5珍珠鯉魚
配料:主料:鯉魚1。配料:黃瓜、紅櫻桃、蛋清。調料:蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、食用油、料酒。
制作:①將魚頭、魚尾分開，用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料酒蒸熟。把魚中間去骨，把肉剁成泥，放在碗裏。加入鹽、花椒水、味精、清湯、蛋清拌勻。
2勺水燒開，將魚擠成丸子，放在頭尾中間。
③加入清湯、鹽、花椒水、味精勾芡。
附加處方
1，鯽魚湯
鯉魚500g，在湯中加水至魚熟，用胡椒粉和鹽調味。喝湯吃肉。
用鯉魚煮湯可以健脾養胃，和具有溫胃健胃作用的辣椒壹起使用尤其有效，再配以鹽更入味。病後或產後使用，脾胃虛寒，少食多呆。
2.鯉魚紅豆湯
鯉魚500克，紅小豆50克。將紅小豆用水煮開，加入鯉魚壹起煮，不加任何調料。1~每天2次。
起源於外國臺灣的秘密。本方服用鯉魚健脾、利尿、消腫；紅小豆也有類似效果。《食療本草》說:“用鯉魚煮之，則長治腳氣，腹部浮腫。”所以兩者壹起應用。適合脾水腫的腳氣患者。現用於門靜脈肝硬化水腫或腹水，慢性腎炎水腫，有明顯的利尿消腫作用。也可用於妊娠水腫。
3.紅燒鯉魚
紅尾鯉500g，用明礬15g研磨，放入魚腹，用紙莎草紙包好，用黃泥封好，用灰煨。去掉紙和泥，輕食。拿兩次。
起源於醫學處方的摘要。明礬有祛濕除黃之之功，鯉魚有健脾祛濕之功，兩者合用尤為有效。用於黃疸晚期，脾胃虛弱，濕熱未盡但熱度不重。
4.歸芪鯽魚湯
1鯉魚，15g當歸，50g黃芪。煎湯服
乳汁是氣血的化生，脾胃是氣血的生化之地。本方用當歸、黃芪補氣血，用鯉魚補脾胃，有催乳作用。可用於產後氣血不足、缺乳。