原料:雞爪(適量)
配件:啤酒
調料:蔥蒜、大料、鹽(適量)、姜(適量)、八角(適量)、花椒(適量)、料酒(適量)、醬油(適量)、甜辣醬(適量)、水(適量)、糖(少許)、白醋(適量)、蠔油(適量)。
味道:醬香
準備時間:10分鐘
人數:2人
難度:初中水平
烹飪時間:30分鐘
1.把超市買的雞爪洗幹凈，剪去指甲，然後用開水去腥去雜質。
2.油鍋加熱後，放入蔥姜蒜翻炒。翻炒後加入壹些料酒、醬油、鹽、糖，倒入雞爪壹起翻炒，最好炒到表皮起泡。
3.註意:加入茴香、壹杯啤酒和足夠的水。煮沸後，用中火燉40分鐘。最後用大火把多余的湯瀝幹。醬鳳爪就做好了。
方法二主料:雞爪(適量)
輔料:米酒
調料:
蔥、蒜、大料、鹽(適量)、姜(適量)、八角(適量)、花椒(適量)、料酒(適量)、醬油(適量)、甜辣醬(適量)、水(適量)、糖(少許)。雞爪洗凈，直接切掉，控幹水分，放入油鍋中加熱，中火煎至金黃色，起鍋時取出控油，然後鍋內留少許油，加熱，放入蔥、姜、蒜，翻炒，翻炒，加入壹些白酒、醬油、鹽、糖、大料、壹杯啤酒等。成品色澤棕紅，口感醇厚，質地軟爛，回味無窮。首先是材料:
雞爪幾個，1-2大勺豆豉，2片紅辣椒(剁碎)，蒜適量，1大勺麥芽糖，白醋，蠔油，醬油適量。另壹種是糖、味精、鹽。
然後做:
1.用白醋和麥芽糖把雞爪在水裏煮壹會兒，然後撈起。
2.放入熱油中炸至雞爪完全泡透，皮和骨頭完全剝離。
3.將蒜、紅椒、豆豉炒香，調好調料，即使用生抽和耗油的味精，然後用雞爪蒸30分鐘。
方法三原料:雞爪1000g。
調料:蔥10g，姜10g，蒜5g，鹽20g，八角3g，花椒3g，桂皮3g，料酒5g，醬油10g，紅辣椒8g，水1500g，糖15g。
做法:將雞爪用清水洗凈後，用清水浸泡30分鐘，主要是為了瀝幹雞爪中的血水，避免加工成品有腥味。將水燒開，將雞爪放入水中3-5分鐘。
熱鍋放入適量食用油，放入瀝幹水分的雞爪，放入紅椒、蔥、姜翻炒3分鐘；加入適量開水、八角、花椒、桂皮煮熟，煮10分鐘，再加入鹽、糖、醬油、料酒，大火收湯，取出前加入蒜片、味精、醬油。
特性
成品色澤棕紅，口感醇厚，質地柔軟。醬油鳳爪是最受歡迎的菜，價格便宜，有助於消化。東北小飯館的菜太多了，醬鳳爪也要算壹個菜。
練習4
雞爪洗凈，控幹水分，放入油鍋中加熱，中火煎至金黃色，起鍋時取出控油，然後鍋裏留少許油，加熱後放入蔥姜蒜，翻炒，炒至香，再放入壹些白酒，醬油，鹽，糖，大料，壹杯啤酒，足夠。
材料:
雞爪幾個，1-2大勺豆豉，2片紅辣椒(剁碎)，蒜適量，1大勺麥芽糖，白醋，蠔油，醬油適量。另壹種是糖、味精、鹽。
然後做:
1.用白醋和麥芽糖把雞爪在水裏煮壹會兒，然後撈起。
2.放入熱油中炸至雞爪完全泡透，皮和骨頭完全剝離。
3.將蒜、紅椒、豆豉炒香，調好調料，即使用醬油和耗油的味精，然後順風蒸30分鐘左右。
練習5
菜肴及功效:家常菜譜，私房菜
工藝:燉肉
配料:雞爪
配件:啤酒
調料:蔥、姜、蒜、大料、醬油、料酒
醬鳳爪特點:成品色澤棕紅，口感醇厚，質地軟爛。
1.把超市買的雞爪洗幹凈，剪去指甲。
2.油鍋燒熱後，放入蔥姜蒜，翻炒出香味，加入適量料酒、醬油、鹽、糖，倒入雞爪，壹起翻炒。
3、加入大料、壹杯啤酒、足量的水，中火煮燉40分鐘，最後大火瀝幹多余的湯汁。
練習6
配料:雞爪
配件:啤酒
調料:蔥、姜、蒜、大料、醬油、料酒
1，雞爪幹凈
2、剁掉指甲，然後飛水去除異味和雜質。
3、鍋裏多放點油，放壹點糖炒出糖色，然後把雞爪倒入鍋裏翻炒，最好炒到表皮起泡。
3.然後加壹點這種又甜又辣的醬。
4、加入少許醬油、姜片、花椒、大料、鹽、料酒，加水沒過雞爪。大火燒開後，小火煨至湯汁差不多沒了，即可裝盤。生產過程
練習7
材料:
雞爪、糖、甜辣醬、醬油、姜片、胡椒粉、大料、鹽、料酒。
練習:
1.雞爪洗凈。
2.剁掉指甲，然後飛水去腥去雜質。
3.鍋裏多放點油，加壹點糖翻炒出棕色，然後把雞爪倒入鍋裏翻炒，最好炒到表皮起泡。
然後加壹點這種又甜又辣的醬。
5.加入少許醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，雞爪加水。大火燒開後，小火燉至湯汁差不多沒了，就可以裝盤了。
制作技巧
1.雞爪切去尖端，清洗幹凈，瀝幹水分；
2.將肉桂掰成小塊，與茴香壹起放入用消毒紗布縫制的香囊中，縫好袋口；
3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥、姜(打松)、香辛料包、半顆糖；
4.水開後，放入雞爪；5.再次沸騰時，改用中小火久煮；
6.加入另壹半糖，至雞肉七八成熟；
7.繼續加熱雞爪，直到雞爪變脆熟，將調料從火上移開，放涼。
8.雞爪洗凈，控幹水分，油鍋燒熱後，中火煎至金黃色，漲起時撈出控油，然後鍋中留少量油，加熱後放入蔥姜蒜，翻炒，炒出香味。
9.加入壹些白酒、醬油、鹽、糖、茴香、壹杯啤酒和足夠的水。燒開後放入炸好的雞爪，中火燉40分鐘，最後瀝幹多余的湯汁。