棗味蕎麥饅頭的配料細節
全麥面粉，蕎麥面粉，紅棗，酵母，溫水。
工作方法
在碗中加入適量的全麥面粉和蕎麥面粉，比例為4:1。全麥面粉也可以換成普通中筋面粉，口感更柔軟細膩，但膳食纖維和飽腹感略少，根據自己的喜好選擇。
酵母在溫水中融化，酵母的用量為面粉總重量的1%。壹邊加幾下酵母水，壹邊攪拌面粉至絮狀，然後揉成略軟的面團，比平時做白面粉饅頭用的面團略軟。蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大小。
面團發酵後，加入切碎的紅棗，反復揉搓面團至排氣，然後揉成光滑的面團。
分成大小均勻的小面，揉成圓形，光滑面朝上，這樣成品更好看。
蒸鍋加適量冷水，將生胚放在蒸布上，每個生胚之間留有空隙，防止加熱後二代變大粘在壹起。
蓋上蓋子，醒15到20分鐘。
第二次醒後，大火蒸15分鐘。
關火後燜5分鐘再開蓋，防止回縮塌陷。
切成小塊，吃起來方便，控制食量就好。
蓬松柔軟，棗味濃郁。
粗糧面粉富含膳食纖維，有助於通便，增加飽腹感，延緩饑餓感。細作粗糧可以很好的吸收營養，減少腸胃刺激。
技巧
1.與白面粉相比，雜糧質地較硬，口感粗糙。用雜糧做饅頭的時候，面團稍微軟壹點，可以讓成品更軟，減少粗糙感。
2.做饅頭和包子時，發酵好的面團要充分排氣。如果只是簡單的揉幾下，面團裏還是會有大氣泡，毛孔會不均勻。成品會出現表面不光滑，內部結構疏松，影響口感。完全透氣的成品不僅表面光滑，內部結構也更加柔軟細膩。
3.蒸小籠包和饅頭最好用涼水，尤其是現在的五谷雜糧饅頭，比較粗糙，容易板結。用冷水煮包子，會使內部組織更加蓬松，柔軟細膩，味道很好。
4.蒸的時間要根據饅頭的大小稍微調整。我做的饅頭直徑7 cm左右(熟的)，冷水蒸15分鐘剛剛好。蒸的時間太短或太長。太短會導致欠火候，饅頭中間部分會發粘。時間太長會造成大量水汽聚集在鍋蓋上，滴落在饅頭上，導致饅頭表面不平整，膨松感大大降低。蒸好後不要馬上開蓋，防止饅頭涼了突然收縮塌陷。這也適用於饅頭和蒸面餅。
5.加點紅棗，增加甜度，營養更豐富。紅棗含鐵豐富，經常吃紅棗很好看。
豆豉燉花生
花生仁清洗幹凈後，用冷水浸泡壹夜。泡好後熟的快，又軟又好吃。
瘦豬肉分肥，瘦肉切成薄片，加鹽、生抽、少許醬油，拌勻腌制20分鐘。
將肥肉切成小塊，蔥姜切末備用。
將豆子挑選洗凈，切成段備用。
將熱鍋中的油冷卻，用少許油濕潤鍋。倒入肥肉翻炒出油，倒入蔥姜翻炒出香味。
倒入豆角和花生，翻炒幾下。
加入適量的水，水量與豆子齊平，加少許醬油上色。
大火燒開後，轉小火繼續煮。
煮到豆子變軟，倒入瘦肉，加點鹽和醬油，繼續煮到豆子變軟，肉變色。
烹飪前撒壹些蔥花。
豆角嫩鹹，花生軟糯入味，豬肉嫩而不柴，食材多樣，營養豐富。
技巧
1.花生壹定要用冷水泡壹晚上，煮的快，又軟又好吃。
2.炒肉油的時候可以放出來，防止油太油膩，熱量高，影響體重和健康。肉油冷卻後會放入冰箱冷藏，這就是豬油。我們的豬油就是這麽來的。做湯的時候放壹點，會提升香味和口感。
3.瘦肉腌制後鮮嫩，因為肉片很薄，把肉片放在後面可以減少烹飪時間，保持肉質鮮嫩。
4.花生含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等人體所需的營養物質，具有滋補保健、延緩衰老的功效。雖然不錯，但屬於堅果類，其中脂肪含量較高，每次可以少量使用，避免能量過多導致體重增加。另外，花生容易受潮發黴，發黴的花生對健康影響很大，所以買的時候要註意多看多聞，買回來之後要註意存放在陰涼幹燥的地方，防止發黴。
5.豆類含有豐富的植物蛋白，具有健脾補益的功效。吃的時候需要註意，熟了再吃比較安全。
青菜炒杏鮑菇
水開後倒入杏鮑菇片，焯水約1分鐘，撈出控水。
另起鍋，鍋中倒入少許油，倒入蔥花炒香，倒入青菜和杏鮑菇。
翻炒至碎，加入少許鹽，翻炒至味道均勻。
技巧
1.蘑菇基本上都含有草酸。漂燙後可去除大部分草酸，避免影響人體對鈣的吸收。焯水後，蘑菇的味道更滑嫩。
2.因為蘑菇本身就有風味，簡單的鹽調味就夠了，少調味更健康。
3.葉類蔬菜和蘑菇每天必不可少，富含維生素、纖維素、礦物質等人體所需的營養物質，能增強免疫力，幫助消化，促進新陳代謝。
可可牛奶
在牛奶中加入壹勺純黑色可可粉，小火加熱，攪拌均勻。
如果不喜歡微苦，可以加點糖調味。
技巧
1.牛奶不宜加熱過久，加溫即可，以免損失部分營養，影響吸收。
2.牛奶可以補鈣，純黑可可粉可以促進消化，有助於減肥。兩者結合，口感濃郁、醇厚、微苦，有奶香味，口味獨特。
栗子核桃仁蒸
葡萄，小番茄
簡單的生活，簡單的設定，簡單的快樂和好看。
餐桌上的谷物和蔬菜是對健康生活的贊頌；
餐桌上的紅綠，是對多彩生活的致敬；
飯桌上談笑風生，是對幸福生活的禮贊；
這壹切都離不開勤勞的雙手和壹顆熱愛生活的心！
#我的早餐日記# #美食# #在中國吃#