苦瓜做菜時適當加點醋，苦味就變淡了。
但是苦瓜就是吃他 的苦味啊！它是涼性的。
盡量買嫩壹些的苦瓜，切薄壹些後，把片放進清水裏漂壹下在下鍋，如果涼拌，可微微在熱水裏撈壹下，以去苦味。不過，苦瓜要盡量吃原味，才會發揮它的價值啊！苦瓜裏含有壹種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。 混炒：把苦瓜和辣椒炒在壹起，可減輕苦味。 鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬壹會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。 水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。 水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗壹會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
苦瓜是用鹽腌還是用水焯更能去苦味鹽腌水焯後，與雞蛋壹起炒，苦味能少很多。
以下是我搜集的菜譜：
苦瓜炒雞蛋原料嫩苦瓜、鮮雞蛋輔料：香油、鹽、味精、姜、蔥各適量，做法 1.將苦瓜豎切兩半，放入沸水中壹焯，撈出，切絲。 2.將雞蛋攪勻調少許味。3.加適量植物油爆香料頭，倒入蛋液炒至剛熟，放入苦瓜絲，調味，翻勻，淋明油出鍋裝盤。
鹹蛋苦瓜原料 熟鹹蛋2個、苦瓜1條、蔥1根、油2大匙 調味料 鹽1茶匙做法 1.苦瓜洗凈、剖開、挖去瓜瓤，然後橫刀切薄片；鹹蛋去殼，只取蛋黃，並用叉子將蛋黃弄碎；蔥洗凈切丁。 2.用2大匙油先炒苦瓜，並淋少許水將苦瓜炒熟，再放入鹹蛋黃同炒，並加鹽調味炒勻。 3.最後撒入蔥花即可盛出。 苦瓜選擇外皮顆粒較粗的不會太苦。 剝除的蛋白切細，炒在其他菜裏就不會浪費，例如與豆豉辣椒和肉末同炒
苦瓜炒豬肝原料 苦瓜125克、豬肝250克、蒜1頭、料酒10克、醬油10克、香油15克、鹽適量、味精適量做法 （1）先將苦瓜洗凈，去籽，放入鹽腌漬5分鐘，以去苦味，然後切塊，蒜切片。 （2）將豬肝洗凈，切成薄片，加料酒石酸、鹽腌漬，10分鐘後用開水焯壹下瀝幹。 （3）將炒鍋置於火上，放入香油待油鍋燒熱後，投入苦瓜，翻炒幾下，放入醬油，料酒略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精、蒜片調入味後即成。 風味特點： 菜色幽雅，肝香嫩，瓜清鮮。 營養參考： 本菜采用豬肝和苦瓜壹同做菜，使營養互補，更加全面。有抗貧血、抗輻射、保護視力的食療作用，尤其適宜長期在熒光屏前工作的人食用。
同甘***苦原料主料：苦瓜(200克) 豬肝(75克) 調料：大蒜(10克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(3克) 味精(2克) 花生油(20克) 做法 1. 將苦瓜洗凈，去瓤，放入精鹽腌漬5分鐘，以去苦味，沖凈切塊。2. 將豬肝洗凈，切成薄片，加料酒、精鹽腌漬10分鐘，再用開水焯壹下，撈出瀝幹。3. 將炒鍋置於火上，加入花生油，待油燒熱後，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒幾下，放入醬油、料酒略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精調味即成。
苦瓜豆腐湯原料主料：苦瓜(150克) 豆腐(400克) 調料：色拉油(30克) 料酒(5克) 醬油(10克) 香油(5克) 鹽(3克) 味精(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 制作1.苦瓜洗凈切片；豆腐洗凈切塊；澱粉加水適量調勻成水澱粉，備用。2.色拉油燒熱略為降溫，加入苦瓜片翻炒數下，倒入沸水，推入豆腐塊，用勺劃碎，調味煮沸，用少許水澱粉勾薄芡，淋上香油即成。
清拌苦瓜絲 原料苦瓜350克，辣椒油10克，香油5克，精鹽6克，味精2克，白糖5克，蒜茸10克。做法1、苦瓜洗凈去籽，切成絲，放入開水中焯壹下，放涼開水中投涼後撈出，擠去水分，放入盤內。2、加入其他配料拌勻即成。
魚香苦瓜絲 原料苦瓜300克，香蔥4根，紅甜椒2個，熟花生油20克，香油5克，豆瓣醬12克，醬油2克，米醋4克，味精少許，姜4片，大蒜泥2克。做法1、苦瓜洗凈去籽，切成絲，放入開水中焯壹下，放涼開水中投涼後撈出，擠去水分，放入盤內。2、紅甜椒分別洗凈去籽，切成絲，放入開水中焯壹下，放涼開水中投涼後撈出，擠去水分，放入盤內。3、蔥、姜切絲備用。4、將炒鍋置火上，放入花生油澆熱，下入蔥絲，姜絲煸香，再下豆瓣醬煸出紅油後，加入醬油、白糖、米醋、味精、大蒜泥炒勻，倒入碗內晾涼，澆在苦瓜絲上，淋上香油即成。
怪味苦瓜原料:苦瓜500克，花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙，鹽、香油、味精、蔥姜蒜末各適量。做法將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩半，去瓤後切成粗絲，放入開水鍋中焯壹下，撈出用涼開水浸涼，拌入鹽、香油，炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻後，斬成細末，放入碗內，加醬油、白糖、醋、味精、蔥姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調成怪味汁。苦瓜放入盤內，淋上怪味汁拌勻即可。
雙菇苦瓜絲原料苦瓜150克，香菇100克，金針菇100克，姜、醬油、糖、香油適量。做法將苦瓜順絲切成細絲，姜片切成細絲；香菇浸軟切絲，金針菇切去尾端洗凈；油爆姜絲後，加入苦瓜絲、香菇絲及鹽，同炒至苦瓜絲變軟；將金針菇加入同炒，加入調味料炒勻即可食用。
醬瓜燜苦瓜 原料苦瓜1根，鹹黃瓜1根，色拉油適量。做法苦瓜洗凈去籽切成小塊。鹹黃瓜切成小塊。油燒熱，放入苦瓜炸至外表金黃。取壹只沙鍋，倒入鹹黃瓜和炸過的苦瓜，加水煮沸改成小火燜煮至湯汁收幹，即可盛盤食用。
苦瓜排骨湯 原料苦瓜1根，豬小排骨100克，小魚幹20克，豆豉1匙，姜3片，鹽1小匙。做法苦瓜洗凈去籽切成小塊；豬小排骨及小魚幹分別洗凈；姜切片。鍋中倒入半鍋水燒開，先放入小魚幹煮熟，盛出備用；湯鍋中加入豬小排及姜片，大火煮滾改小火煮20分鐘，加入苦瓜及豆豉，煮至苦瓜熟軟，加鹽調勻盛起，碗中加入滾好的小魚幹即可端出。
涼拌苦瓜 將苦瓜片開去瓤切成細絲，用開水將苦瓜絲焯透，時間不宜太長久。將焯好的苦瓜絲盛在大碗裏，放入各種調料，拌勻即成。或將苦瓜洗凈切除頭尾少許，縱向切成條，去子去瓤，再切成薄片，在開水中燙漂5分鐘，撈起用精鹽腌後擠去水分，加醬油、豆瓣醬、蒜泥、白糖、味精拌勻，淋上麻油再次拌勻即成。
枸杞苦瓜 枸杞用溫開水洗凈待用，燒熱油鍋投入苦瓜條煸炒，加入鮮湯和枸杞煮約2分鐘，加鹽、味精、白糖調味，再加水澱粉即成。
苦瓜雞絲原料苦瓜、雞胸脯肉 做法1、苦瓜去籽，切寸段，開水焯過，冷水激壹下。2、雞胸脯肉切絲，用開水焯熟。 3、焯好的原料裝盤，撒少量鹽。 要點： 1、苦瓜焯的時間不要太長。 2、註意切雞肉的時候順絲切。 3、雞肉煮得時間不要太長，否則口感比較幹。如果不小心煮過了，可以加壹些香油。
冰糖苦瓜粥原料大米100克，苦瓜1根，松花蛋1個。 輔料： 冰糖、鹽、蔥末、姜末、香油適量。做法1、大米洗凈，浸泡2小時；苦瓜洗凈，去內膜和子，切末，用熱水焯壹下後撈出，瀝幹切成細末；松花蛋去皮，切小丁。 2、鍋置火上，加1000克水，煮沸後放米熬成粥。 3、把苦瓜、松花蛋丁和冰糖放入熬好的粥裏，煮5分鐘，撒上蔥花、姜末，點幾滴香油即可。
五味涼拌苦瓜做法 把苦瓜切片，用開水略焯壹下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴。
冰鎮苦瓜做法 1.苦瓜去瓤(壹定要去幹凈!)切薄薄的片備用,紅幹椒切斜段2.將切好的苦瓜浸涼水中(帶冰的水效果更好~)冰鎮變透明後取出控幹水分用鹽腌5分鐘再控幹水分拌入白糖把蒜末姜末以及紅幹椒段均勻撒在苦瓜上3.鍋中油燒至5成熱後把花椒放入榨香,然後倒在苦瓜上就OK了。
蔥油苦瓜原料苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。制作1、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然後下沸水中焯至斷生，撈出控凈水分，放入盤內，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控幹水分待用。2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味後撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，攪勻後將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。
炒苦瓜時，要不要焯水去苦味
其實，熱水來給苦瓜焯水去除不了苦瓜的苦味的，反而熱水焯水之後，苦瓜的苦味就封在苦瓜裏面，所以吃起來的口感更不好。今天教大家，做苦瓜時，不用熱水焯水，也能去除苦味，吃起來清香可口。
首先是第壹步，挑選苦瓜，苦瓜是有兩種種類的，壹種是白苦瓜，壹種是綠苦瓜，雖然兩者大致上是沒有區別，但是味道還是有壹點點的差異，白苦瓜相對於綠苦瓜來說，味道更清淡壹些，口感也更脆，所以不喜歡吃苦味的可以選擇白苦瓜來炒制。
買回來的苦瓜要先處理壹下，先清洗幹凈，然後切成小片，之後往盆裏倒熱水，將苦瓜放進去之後加入壹些食用油和鹽，翻動個1分鐘足有撈出來控幹水分，接著將配料準備好，進行翻炒，翻炒之中加入大蒜、生抽、味精等壹些調味料，最後翻炒均勻了加入少量的白糖和食醋，這壹步就是為了使得苦瓜吃起來會更加地清甜，不過醋不要放太多了，滴幾滴就好，之後加入少量的水煮熟就可以出鍋了。
苦瓜需要焯水嗎，苦瓜焯水要多久苦瓜食用前之所以需要焯水，這是因為苦瓜的草酸含量比較高，每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內的鈣結合後形成草酸鈣，對身體肯定是有害而無益的。但是苦瓜烹飪時不去水，就會有苦的味道，吃起來口感不好，所以在烹飪時最好把苦瓜焯壹下水，將苦瓜用沸水焯壹下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同時也會讓苦瓜的苦味降低壹些。
苦瓜焯水的步驟如下：
1、先把鍋裏的水燒到滾開沸騰，並加入少量鹽和幾滴食用油，然後才能放入切好的苦瓜焯燙。
2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘，然後馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫，溫度降到室溫後再馬上撈出瀝水。放在水裏泡的時間久了，同樣也會導致更多的苦瓜素流失。
用上述方法焯過水的苦瓜就可以用來做菜食用了，既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了寶貴的苦瓜素。
溫馨提醒：
苦瓜焯水的時間長短不是壹成不變的，它取決於苦瓜改刀後的形狀與大小，具體操作的時候需要妳靈活掌握。
總結：
苦瓜的苦味來源於它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。焯水雖然可以去除有害的草酸，同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失到水裏，從而讓苦瓜的保健功效也有所降低的。
苦瓜怎麽做，去苦味？妳是用苦瓜涼拌還是熱炒啊 ，但是不管那種做法 用之前都要用鹽水吧它浸泡壹個小時 那樣炒出來的壹點都不苦了，額自己喜歡用苦瓜和火腿壹起炒感覺還好了 或者苦瓜炒臘腸也好著呢。壹定要用含碘的鹽哦 對身體好呢
苦瓜怎麽樣去掉苦味？謝謝苦瓜裏含有壹種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在壹起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬壹會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗壹會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味
請問怎麽去除苦瓜的苦味?謝謝盡量買嫩壹些的苦瓜，切薄壹些後，把片放進清水裏漂壹下在下鍋，如果涼拌，可微微在熱水裏撈壹下，以去苦味。不過，苦瓜要盡量吃原味，才會發揮它的價值呀！
如何讓苦瓜不苦
苦瓜裏含有壹種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在壹起，可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬壹會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗壹會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
苦瓜涼拌前要焯水嗎 涼拌苦瓜怎麽做好吃可以不煮，不過很苦。如果想苦味淡點，可以將切好的苦瓜撒點鹽腌制幾分鐘再調味就會不那麽苦了。
涼拌苦瓜怎麽做好吃
涼拌苦瓜的材料
苦瓜1根、蔥白1根、紅彩椒少許、食鹽1茶勺、蒜茸少許、生抽1湯勺、醋1湯勺、白糖1茶勺、香油少許。
涼拌苦瓜的做法
1、苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。
2、斜刀切成均勻的薄片。
3、鍋中加水，調入壹茶勺的食鹽。
4、水開以後下入苦瓜綽水。（約壹分鐘即可）
5、撈出放入事先準備好的涼開水裏。
6、紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲。
7、把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
8、把苦瓜撈出稍微控幹水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。
9、把調料汁淋在苦瓜上。
10、鍋中燒熱少許油。
11、把熱油澆在蒜茸上，即可食用。