2.在每層卷心菜上撒上鹽。每層撒上鹽。所有層撒完後,把所有的白菜放在保鮮盒裏,蓋上保鮮膜六個小時左右。
3.六個小時後,大白菜已經腌制變軟。這時候用清水把白菜洗幾遍,把白菜上的鹽洗幹凈,然後把水瀝幹。
4.準備50克大蒜和生姜,去皮,切成蒜末和姜末。然後,準備壹個蘋果和壹個梨,去皮,用工具打碎,用攪拌機攪拌成泥狀。如果喜歡甜食,也可以加適量的糖。
5.將糯米粉50克倒入鍋中,將切好的蘋果泥和梨泥壹起倒入鍋中,開小火翻炒至成粘稠糊狀,然後關火,常溫放置。
6.冷卻至室溫後,將蒜末姜末倒入其中,加入150g胡椒面和20g鹽,用壹次性手套抓勻。
7.把面條抓勻後,均勻地鋪在每壹層大白菜上,讓大白菜的每壹處都沾上辣椒調料。
8.塗抹後將白菜全部放入無油無水保鮮盒中,蓋好放入冰箱冷藏發酵5天以上。
把準備好的辣白菜冷藏5天,就可以吃了。這樣做出來的辣白菜又辣又脆,酸甜可口。每次吃的時候可以拿出壹部分,剩下的放冰箱裏保存半年,就不會壞了,壹次可以吃很久。