1.自貢火扁子牛肉
“民以食為天”。隨著自貢鹽業的發展，這裏聚集了大量的人口，包括商人和勞工。這裏有本地居民，也有外來的士紳和商人，他們以各自不同的飲食方式和習慣，相聚在“銀巢”自貢。由於這裏的消費較大，為了滿足各行各業的人的需求和當地不同的口味，世界各地的名廚也帶著各自的絕技來到這裏。自貢有許多地方風味餐館和各種美食，因此它的飲食文化豐富而美麗。自貢最有特色的食物是牛肉。過去，自貢鹽場產鹽的主要動力是役牛。據記載，鹽業鼎盛時期役牛近65438+萬頭，牛肉便宜多。因此，自貢的牛肉食品種類繁多，成為廣受歡迎的美食。
“水煮牛肉”曾經是鹽工的“大眾菜”。因為便宜，鹽工經常把牛肉切成薄片，放在鍋裏，然後蘸辣菜吃，既經濟又好吃。20世紀30年代後，自貢名廚樊姬安將各種調味品和牛肉片換成壹鍋煮。這樣做出來的菜，嫩、辣、辣、香，色澤鮮艷，口感極佳。這道菜壹出就大受歡迎，很快各種餐館紛紛效仿，逐漸成為自貢當地風味濃郁的川菜。自貢還有壹種在四川乃至全國都很有名的產品，就是“火扁子牛肉”。它在選擇工作材料時非常挑剔。第壹，它選擇牛背上的“二股、四股”，壹頭牛的肉只有10到15斤。然後，熟練的工人將肉切成壹寸厚的肉片，然後用非凡的刀功將肉釘在靠墻的木板上，制作出極薄的肉片，並要求肉片上不能有任何滲漏。然後放壹點鹽和醬油在上面，掛在通風處晾幹，再鋪在通風的竹竿上。據說炕上的牛屎牛肉有壹種獨特的香味。爐邊牛肉做出來後，光亮透明，透過肉能看到文字和圖案。最後用辣椒紅油沖洗即可食用。
火扁子牛肉吃起來酥而不綿，幹而香，味道醇厚鮮美，回味悠長，便於攜帶，成為自貢獨有的名品。
自貢火邊子牛肉的產地是四川省自貢市大安區所轄的行政區域。
火鞭牛肉起源於清朝乾隆年間，清末民初成為四川著名特產。與張飛牛肉、太和牛肉並稱為“四川三絕牛肉”。以品質上乘、味道鮮美、薄片如紙、香脆綿長著稱。火鞭是四川自貢壹種古老的點火火炬。這裏用“燈”的亮度來表示牛肉的薄度和透明度。現在很多商品寫“爐邊”，這是錯別字。
二、自貢吃兔子涼。
自貢冷兔是四川省自貢市著名的特色美食。本品又名厚冷兔、辣兔，是自貢及其所屬富順、榮縣的傳統民間食品，已有100多年的歷史。
自貢冷兔(又名辣兔)是四川自貢的傳統民間食品，已有100多年的歷史。四川的自貢、富順、榮縣是全國著名的養兔之鄉，兔肉供應豐富。這壹帶的人也很愛吃兔肉，尤其是烹飪和品嘗壹種叫“冷食兔”的菜，幾乎家家戶戶都做，人人喜愛。不僅如此，只要有客人到四川自貢旅遊，熱情好客的主人招待客人必不可少的壹道菜就是冷兔，客人品嘗後往往贊不絕口；自貢人即使長期在外地工作學習，也經常喜歡讓家裏人做點什麽，隨身帶幾個包甚至讓家裏人郵寄幾個包來充饑。
三、撫順再生稻
再生稻俗稱寶筍谷，是在適宜的水分、養分、溫度等環境條件下，利用稻堆上的休眠芽萌發成再生分蘗，然後抽穗成熟的水稻作物。
自貢市富順再生稻是富順人民在獨特的自然環境和長期的水稻生產種植過程中，經過不斷探索、研究、開發而創造的具有鮮明地方特色的品牌產品。
富順縣地處四川盆地南部丘陵地帶，屬於中亞熱帶濕潤季風氣候類型，具有氣候溫和、雨量充沛、無霜期長、四季分明的特點。全年無霜期351天，日照時數1200小時，年平均氣溫18℃，年平均降水量1100 mm，7-8月高溫多雨，同季多雨高溫。九月，氣溫高，光照好。沱江、伏羲河貫穿全境，水庫、池塘、溝渠縱橫，蓄水豐富；我國的水稻土、沖積土、紫色土、黃壤土結構良好，土層深厚、疏松、肥沃，富含有機質和多種微量元素，特別適合水稻——再生稻的生長。獨特的自然環境形成了撫順再生稻的獨特品質。
由撫順再生米加工而成的再生米，外觀細長細小，色澤潔凈明亮，肚白小，膠稠度高，堊白率低，直鏈澱粉(幹基)和脂肪含量高，礦質營養豐富。其大米香味濃郁，潔白有光澤，顆粒結構緊密，軟硬適中，微粘，口感細膩舒適，深受大眾喜愛。在撫順舉辦的“撫順豆腐豆花”文化節上，壹批批省內外知名專家學者、娛樂圈人士到訪撫順，吃著用再生米做的香噴噴的米飯，蘸著香噴噴的水，品嘗著白嫩的“撫順豆腐花”，領略著撫順獨特的飲食文化和“千年古郡”文明，心情舒暢，贊不絕口。
撫順再生稻在撫順形成了較為完整的生產、加工、銷售網絡體系。有凱尊祥、橋福福兩家大米加工生產企業，年加工銷售能力5萬多噸。此外，與省內外品牌大米相比，再生大米具有明顯的價格優勢，符合消費者“價廉物美”的要求，具有較強的競爭力和廣闊的市場前景。借助黨的惠農政策、科技進步和市場經濟的發展，撫順人將抓住機遇，積極探索，努力把撫順再生稻品牌產業做大做強。我們深信，通過撫順人的不懈努力，撫順再生稻將與“撫順豆腐豆花”壹起享譽省內外，成為撫順的又壹特色產品。
四、四川泡菜
生活在四川的家裏，家家都有幾個鹹菜壇子。或者灌醬，或者灌泡菜，更多的，是用來做泡菜的。
腌菜，也叫酸菜。泡菜鹹中帶酸，酥脆爽口，色澤鮮艷清香，開胃爽口，老少皆宜。是居家生活的常規配菜。
四川泡菜比較講究。要點:泡調味菜，泡飯，泡水煮菜。像泡過的紅辣椒、嫩姜、大蒜等。，壹般是作為做菜的調料，是調味菜；腌菜、蘿蔔、大蔥等時令蔬菜壹般作為下壹餐的配菜。有些飯菜不宜久泡，如泡蘿蔔皮、蘿蔔塊、萵筍條等。妳只需要匆匆浸泡壹下就能讓它們變得酥脆，而且大部分都可以腌制過夜。這種鹹菜通常被稱為“開水菜”。泡水煮菜，鹽水越寬越好，然後趕緊。所以為了使用方便，人們習慣分開浸泡，所以壹般情況下，會有幾個泡菜壇。
五、撫順辣椒醬
樂美牌麻辣醬是必不可少的。是四川富順的名產。首次列入國家“星火”計劃。由優質辣椒等天然原料精制而成。具有清香、鮮爽、涼辣的獨特風味。可作為各種菜肴、豆花、面食的調料或直接食用，具有明顯的增香、開胃、助食作用。其實是送給親朋好友和家人的常規禮物。
在吸收撫順歷史悠久的地方名優特色食品“豆花蘸水”制作訣竅的基礎上，采用現代工藝與傳統工藝相結合的技術，是80年代國內首個先進的新型復合調味品。被四川省政府授予“四川省著名商標”和“四川省用戶滿意產品”；先後獲得農業部、四川省“部省優質產品”獎、四川省質量管理先進企業、第五屆國際食品博覽會金獎、“上榜中國食品品牌”等40多個獎項。被消費者譽為“撫順特產，麻辣味之冠”。
第六，富順豆花
關於富順豆腐的起源，有壹段很長的歷史和壹個有趣的傳說:三國時期，由於當時的金川壹帶(今富順縣)有壹口“含鹽最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環境，豆腐傳到了富順，很受歡迎。此後，由於發達的鹽業吸引了四面八方的商賈，撫順幾乎長期成為自貢的經濟文化中心，人氣極其旺盛，豆腐食品的需求自然大增。民國時期，有壹天，壹個來撫順賣鹽的商人來到當地有名的朱氏酒樓。因為等得不耐煩，他跑到廚房催促廚師趕快把他點的炸豆腐端上桌。當他看到未成形的豆腐在鍋裏冒著熱氣時，他讓朱餐館的老板賣給他，因為他沒有時間再等了。
沒有充分凝固，當然不能炒，於是老漢叫廚子準備辣椒水，讓客人蘸著吃。但他不僅沒有覺得難吃，相反還覺得比炒老豆腐好吃。受此啟發，老人反復研究豆花的新鮮度、蘸水的配方以及最適合做豆花的米飯。後來有了讓人百吃不厭的“富順豆腐豆花”，成為川菜中的經典招牌菜。
七、撫順豆花蘸水
撫順豆花的質量和技術要求
壹、原輔材料
1.幹辣椒:選用朝天椒、二井條等產地的幹辣椒。
2.釀造醬油:用原產地範圍內生產的小黃豆釀造的醬油。
3.食用鹽:自貢市生產的優質井鹽符合食用鹽的質量、安全、衛生要求。
4.芝麻:原產地範圍內的優質芝麻。
5.生產用水:生產區內的地下水，水質符合國家飲用水標準。
二、加工技術要求
1，工藝流程:
(1)辣椒醬:辣椒→清洗整理→預煮→搗打醒發。
(2)泡醬油:釀造醬油+香辛料和中草藥→浸泡→煮沸→冷卻。
(3)富順豆腐腦蘸水:辣椒醬+蘸醬油+熟植物油→調配→攪拌醒發→殺菌→灌裝。
2、流程要點:
(1)預煮:水溫90℃至100℃，煮20至30分鐘。
(2)搗固打樣:使用當地專用搗固工具，溫度50 ~ 60℃，時間30 ~ 50分鐘。
(3)浸泡:將花椒、胡椒、丁香等香料和甘草、肉桂、陳皮等中草藥浸泡24小時。
(4)混合攪拌:溫度30 ~ 40℃，時間15 ~ 20分鐘。
三、質量特征
1，感官特征:紅褐色，油潤明亮，表面有芝麻粒，濃郁芳香，香氣宜人，質地粘稠，口感細膩，清爽可口，鮮味悠長。
2.理化指標:水分/(g/100g)≤50，氨基酸態氮(以氮計)/(g/100g)≥0.5。
花生八五寶
四川省自貢市貢井區有13個鄉鎮街道辦事處，包括五堡鎮、蓮花鎮、牛尾鄉、龍潭鄉、橋頭鎮、程家鎮、白廟鎮、張家鄉、昌圖鎮、建設鎮、艾葉鎮、小溪街道辦事處、貢井街道辦事處。
五寶花生質量技術要求
壹.多樣性
花生品種在天府系列、魯花系列和裕華系列的原產地範圍內。
二、場地條件
原產地範圍內海拔300m至400m，土壤類型為紅紫色土，土層厚度≥15cm，土壤有機質含量≥ 1.0%，土壤pH值6.0至7.0。
第三，栽培管理
1.整地:深耕翻耕，深度25-35厘米。
2.種子處理:播種前將種子帶殼曬幹2天，播種時每20公斤種子用10克鉬酸銨拌種處理。
3、播種:
(1)播種時間:3月中下旬播種。播期應在日平均氣溫穩定在65438±05℃以上的天氣。
(2)播種方式:起壟覆膜。
(3)播種密度:每穴播2粒，每667m2(畝)種植8000 ~ 10000穴。
(4)點穴深度:5cm至7cm。
4.環境和安全要求:農藥和化肥的使用必須符合國家有關規定，不得汙染環境。
第四，收獲和加工
1.收獲:8月中下旬收獲。采收後攤曬或摘果攤曬，待含水量≤ 10%後將莢果入庫。
2、加工:
(1)選材:選取當年采收、洗凈、曬幹的本地花生。
(2)加工工藝要點:
①原料初選:人工挑選去除雜質。
②浸泡清洗:在浸泡池中用清水浸泡60至72小時，以膨脹為準。然後清洗幹凈，拿起來瀝幹，直到不滴水為止。
③煮:水開後，倒入花生，加鹽和天然香料，煮至八成熟，瀝幹至不滴水。
(4)烘烤:烘烤72小時，先大火力後小火力。
動詞 （verb的縮寫）質量特性
1，感官特征:鷹嘴狀，薄殼，表面淺而光滑，網狀清晰，莢果大小中等均勻，殼白略黃。果實細長、直、對稱，腰臍明顯。種仁豌豆形或中間形，種皮粉紅色或淺粉紅色。花生仁象牙色，飽滿，細膩，香甜。
2.理化指標:脂肪含量≥ 45%，其中油酸占脂肪含量≥ 47%，亞油酸≥ 25%，油酸與亞油酸之比≥1.8。蛋白質含量≥ 20%，總糖含量≥ 6%，出仁率≥ 75%。