病理學研究表明，苦菜可以:
(1)防治貧血，防暑保健。
(2)清熱解毒，殺菌消炎。
(3)癌癥的預防和治療。
(4)對糖尿病患者效果明顯。
避免
忌脾胃虛寒
原料
每100g苦豆子所含營養:熱量(卡路裏)38GI值-蛋白質(克)2.5脂肪(克)0.9碳水化合物(克)5膽固醇(毫克)-膳食纖維(克)1.8維生素A(微克)357維生素C(毫克)62胡蘿蔔素。
鈣(mg)-鐵(mg)-鋅(mg)-硒(mg)-磷(mg)-鉀(mg)-鈉(mg)-銅(mg)-鎂(mg)-錳(mg)-維生素E(mg)-煙酸(mg)-混合苦菜。
主料:苦菜300g調料:大蒜(白皮)10g，鹽5g，味精2g，醋10g，香油5g。
練習:
1.將苦菜去雜洗凈，放入沸水鍋中焯2分鐘；2.快拿出來，用冷水泡涼，然後控水；3.切成段，放入盆中備用；4.將搗碎的蒜泥、鹽、味精、香油、醋放入小碗中拌勻，澆在苦菜上拌勻。
健康貼士:
這道菜有清熱解毒、涼血的功效。
苦菜紅燒肉
材料:排骨(五花肉)600克，苦菜200克。
調料:大蔥10g，姜10g，蒜(焦)5g，鹽8g，味精4g，白糖5g，料酒5g，澱粉(豌豆)5g，八角5g，花椒8g，桂皮1g，番茄醬5g，亞麻籽油5g。
苦菜紅燒肉特點:此菜雙色，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎，菜鹹鮮苦。
做法:1。白糖溶於糖水；
2.將嫩苦的蔬菜挑選洗凈，放入開水鍋中焯壹下；
3.取出，用冷水冷卻，瀝幹水分，平鋪在盤底備用；
4.將五花肉刮幹凈，用10 cm的角尺切成塊，放入鍋中焯壹下，撇去浮沫；
5.然後放入姜片、大料、胡椒粉、鹽，煮至鍋七分熟。br/>；6.用幹布將皮膚上的水分均勻擦幹，然後塗上糖水，每隔2分鐘再塗壹次備用；
7.將豬油放入炒鍋中加熱，將帶色的肉片皮朝下放入油鍋中炸至皮呈紅褐色，撈出瀝幹油；
8.在開水鍋中煮約1分鐘取出；
9.把皮朝下放在案板上，換刀切成小方塊，刀要深到皮膚(皮膚不要切掉)；
10.然後放入碗中(皮朝下)，放入籠中，大火蒸2小時；
11.取出將湯汁倒入另壹個碗中備用；
12.將蒸好的肉扣在苦菜裏，皮朝上；
13.將澆好的湯放入鍋中，加入番茄醬、南酒、花椒油，用10g濕澱粉(5g澱粉，5g水)勾芡；
14.最後倒在盤子裏的肉和苦菜上。
苦菜紅燒肉制作的關鍵:因為油炸的過程，要準備500克左右的豬油；苦菜，又名苦菜。
拌有苦味草藥的大蒜
原料:苦菜500克。調料:15g蒜(白皮)，3g鹽，2g味精，5g香油。
練習:
1.大蒜去皮，洗凈，搗碎；2.苦菜嫩莖葉洗凈，沸水鍋焯壹下；3.取出用清水沖洗去除苦味，擠出水分，切碎放入盤中；4.倒入大蒜和調味料，拌勻即可食用。
健康貼士:痢疾食譜，清熱解毒食譜
蘸水的苦味蔬菜
配料:苦味蔬菜
調料:香蔥、姜沫、幹辣椒、醬油、雞精、少許鹽、蠔油。
練習:
1.苦菜調料:韭菜、姜沫、幹辣椒。
2、榨汁，把調料放在碗裏，放入醬油，少許鹽(不用放了)，雞精，蠔油和少許。
3.用壹點原味蔬菜汁。(來自:豆果
4、汁要留著，準備好，菜是原湯汁，味道清香。
苦菜酸辣湯
材料:苦菜200g，香菜10g，姜3g，鹽3g，味精2g，白糖3g，料酒2g，白醋15g，澱粉(豌豆)5g，胡椒粉10g，香油5g。苦菜酸辣湯特點:此湯清亮酸爽。
菜肴及功效:家常菜譜、私房菜、肝炎菜譜
練習:
1.苦菜洗凈，切段；2.將香菜切成細粉；姜切末；3.炒鍋加水，姜末燒開；4.加入白醋、鹽、胡椒粉、糖煮開；5.加入苦菜、香油、料酒、味精；6.用10克濕澱粉(澱粉5克，水5克)勾芡，撒上香菜粉，起鍋。食物與香菜相似:服用白術、牡丹皮等補藥和中藥時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
苦菜燜豬肝
材料:苦菜250克，豬肝150克。調料:蔥10g，姜5g，鹽3g，味精2g，醬油8g，澱粉(豌豆)10g，花生油25g。
練習:
1.苦菜洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分，切段；2.豬肝洗凈切片，放入碗中；3.豬肝加入料酒、精鹽、味精、醬油和20克濕澱粉(10克澱粉和10克水)拌勻；4.蔥、姜洗凈，切塊；5.將炒勺放在大火上，將蔥和姜放入熱油中；6.倒入豬肝炒至熟入味；7.將苦菜翻炒均勻，然後取出勺子放在盤子裏。
苦菜燒豬肝特色:這道菜色澤紅綠，味道鹹鮮，微苦。
苦南瓜湯
材料:庫克150克，南瓜50克，烏梅10克，
做法:取南瓜50克，去皮，切塊，煮湯。水燒開後，將烏梅10克放入鍋中。煮熟後，將150克苦菜放入鍋中，不加蓋，煮沸。
功效:苦菜南瓜湯具有清熱解毒、生津止渴的作用，尤其對於糖尿病患者，對改善癥狀、降低血糖有很好的輔助作用。
拌有芝麻醬的苦味蔬菜
食材:苦菜400克。
輔料:芝麻醬、紅椒、鹽、糖、味精。
做法:1，苦菜焯水待用。將芝麻醬與鹽、糖、味精和冷開水混合。
2.將準備好的芝麻醬倒在苦菜上，用紅辣椒裝飾。
其他吃法
清水漂洗後，翻炒，煮排骨，煲湯，煲湯，做野菜盒，野菜卷，炒肉，或者加點豆粉做小豆腐，蘸面醬，苦菜粥等。1.防治貧血、防暑保健
苦菊含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鉀鹽、鈣鹽，對防治貧血、維持人體正常生理活動、促進生長發育、解暑保健有很好的作用。
2.清熱解毒，殺菌消炎
苦菊含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎球菌、腦膜炎球菌、白喉、綠膿桿菌、痢疾誌賀菌也有壹定的殺滅作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發燒、慢性氣管炎、扁桃體炎有壹定療效。
3.癌癥的預防和治療
苦豆子水煎劑對急性淋巴細胞白血病和急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌和肛門癌。
位置
幹燥全草。
療法
上呼吸道感染、結膜炎、腮腺炎、乳癰腫痛、胃炎、痢疾、肝炎、膽囊炎、急性闌尾炎、尿路感染、盆腔炎、癰癤、咽炎、急性乳腺炎、淋巴結炎、癰癤的治療。