好吃的川菜如何做糖醋脆皮魚
味型：糖醋味
主料：鮮魚壹尾(約750克)
輔料：泡椒辣絲10克，蔥花20克
調料：精鹽10克，白糖55克，醋40克，料酒15克，醬油15克，芝麻油10克，水豆粉105克，鮮湯300克，熟菜油1500克(耗150克)，蔥絲15克，姜米10克，蒜米20克
制法：
1、魚經初步加工後，搌幹水，在魚身兩面各劃五六刀，形成刀距相等的?牡丹花?紋(先直劃進魚肉1厘米深，再切片向魚頭方進約2.5厘米深)，魚頭頂砍額壹小口在碗中放入鹽，料酒調勻抹在魚身兩面著味浸漬。
2、鍋置旺火上，放菜油燒至7成油溫，將魚用水豆粉掛糊，手提魚尾，先將魚頭下鍋稍炸壹下定型，再慢放入油鍋炸至色棕紅，皮酥肉熟打撈出裝入盤內立放，用手微將魚拍壓壹下。
3、味精、鹽、醬油、醋、水豆粉、白糖、鮮湯調成糖醋滋汁。鍋置火上，放油燒至5成油溫，下姜、蒜、蔥略炸壹下，噴入滋汁推攪均勻，待汁收濃起泡時，放入芝麻油起鍋澆在魚身上再撒上泡辣椒絲，蔥絲即成。
螞蟻上樹
味型：家常味
主料：粉絲100克
輔料：豬肉末75克
調料：熟菜油750(耗50克)，蔥5克，姜、蒜粒各3克，豆瓣茸13克，豆豉茸4克，辣椒粉2克，復制醬油6克，料酒8克，味精3克，鮮湯150克
制作：
1、將鮮肉切成米粒大小的粒。粉絲用溫水洗凈發開，晾幹水分。豆瓣醬制成茸備用。
2、炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，將粉絲下入鍋內炸起，撈出備用。
3、鍋內留底油，將鮮肉粒下入鍋內，將水煸幹至酥時出鍋，裝入盤內備用。
4、鍋洗凈置火上，入油燒熱，下入豆瓣茸、豆豉茸，炒出香味後，再下入姜末、蒜末、粉絲及湯，燒沸後改小火燒，待粉絲回軟、湯汁將幹時，下入肉粒、醬油、味精，翻勺數次，將調料翻拌均勻。即可起鍋裝盤。
好吃的川菜如何制作幹煸冬筍
味型：香辣味
主料：冬筍200克
輔料：肉餡80克，芽菜15克
調料：熟菜籽油500克(耗30克)，蔥花15克，姜粒8克，鹽4克，香油2克，辣椒節10克，味精6克
制作：
1、冬筍洗凈，切成細條;豬肉洗凈，切成綠豆般的粒;芽菜切成末備用。
2、凈鍋置旺火上，入油燒至六成熱時，放入冬筍條炸至呈鴨黃色，潷去炸油，隨即入肉末，改用中火煸炒酥香，調入芽菜末，辣椒、姜末同炒出味。
3、待冬筍表層起皺時，放入食鹽略炒，起鍋放味精，淋入香油即可。
麻辣兔丁
味型：麻辣味
主料：鮮兔300克
輔料：幹辣椒50克，花椒60克，姜4克，蔥5克
調料：鹽7克，味精4克，雞精3克，精煉油500克，香油3克
制作：
1、將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，幹海椒剪成節，姜蔥洗凈，將兔丁碼味(鹽、味精、姜蔥)。
2、鍋內燒油五成熱下兔炸幹水份至金黃撈起，鍋內留油，下幹海椒花椒炒香下姜蔥，兔丁壹起炒。
3、待聞見香辣味，辣椒呈現淺色後，加鮮湯調味，續收入味待收幹水份，淋香油，撒少許熟芝麻即可。
好吃川菜的做法火爆肚頭
味型：鹹鮮
主料：肚頭300克
輔料：青筍150克，木耳100克，姜10克，蒜10克，蔥10克，泡椒10克
調料：鹽5克，味精3克，胡椒2克，水豆粉3克，精煉油50克
制作：
1、將肚頭去內膜切成十字花刀，後切成陵菱形塊，青筍去皮，洗凈切成菱形片，姜蒜切成指甲片，蔥切成馬耳朵，泡椒切馬耳朵。
2、鍋至旺火上下肝頭炒散籽下姜蔥、蒜、泡椒炒香下青筍木耳，翻鍋下鹽味精炒斷生再色芡即成。
幹煸牛肉絲
味型：香辣味
主料：牛柳300克
輔料：芹菜150克，幹海椒8克，花椒粉5克，生姜3克
調料：豆瓣茸6克，鹽1克，味精4克，香油2克，白糖1克，熟菜籽油50克
制作：
1、牛肉切成二粗絲，加鹽少量碼味，芹菜切成壹寸長的段，幹海椒剪成絲，姜切成絲。
2、鍋至中火上，下牛肉絲，煸至幹香下幹海椒絲、花椒、姜絲炒香出味，下入芹菜，調入鹽、味精、白糖、炒勻淋香油起鍋即成。
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