食譜介紹
脆皮雞腿的特點:色澤金黃，外香內脆。
材料
材料:雞腿600克。
調料:姜15g，蔥15g，花椒15g，黃酒25g，鹽30g，椒鹽10g，植物油50g。
工作方法
1.雞腿洗凈，用胡椒粉、姜、蔥、紹興酒、精鹽腌制片刻。
2.將腌制好的雞腿放入籠中蒸約15分鐘，撈出蔥、姜、辣椒。
3、炒鍋大火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿煎成金黃色，撈出裝盤，撒上胡椒粉和鹽。
技巧
這道菜選的鼓槌是男孩鼓槌；因為煎炸的過程，需要準備1000克左右的植物油。
脆皮炸雞腿
材料
雞腿300 g雞蛋1澱粉500 g食用油(實際用量50 g)醬油2小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺精鹽1小勺糖1小勺。
工作方法
1.雞腿洗幹凈後，用醬油、料酒、胡椒粉、糖腌制20分鐘，然後用蛋清拌勻，蘸澱粉；
2.將食用油加熱，將腌制好的雞腿炸至金黃色。
註意
色澤金黃，口感酥脆。炸雞腿的時候油溫不能太高，不然不夠脆。
番茄脆皮雞腿
食譜介紹
色澤金紅色，酸甜爽脆。
材料
主料:雞腿800g，輔料:蛋黃100g，調料:花椒5g，八角5g，桂皮5g，姜10g，蔥25g，豌豆澱粉50g，香油25g，醬油25g，白糖50g，味精2g，鹽2g，番茄醬30g等。
工作方法
1.將雞腿從下關節處切開，將肉放入盆中，加入花椒、大料、桂皮、蔥(切塊)、姜、香油、醬油、紹酒腌制壹小時。
2.上屜蒸雞腿，掛酥糊，八成熱油炸至變黃，裝盤。
3.另壹勺加少許油，加入番茄醬和適量糖、鹽、清湯燒，將澱粉倒入調成稠汁，倒入亮油澆在雞腿上。
香酥雞
材料
材料:雞腿4個，幹辣椒1，花椒1，姜絲少許。
調料:油鹽、料酒、生抽、老抽、澱粉。
工作方法
1.雞腿洗凈，去骨，切成丁。倒入酒、鹽、少許生抽和老抽，撒上壹些幹澱粉，用手抓勻，腌制片刻。
2.鍋中倒入油(多倒點)，放入姜末和少許胡椒粉，大火燒熱後，倒入腌制好的雞丁。
3.雞丁煎成金黃色後，把雞丁翻到鍋的壹邊，舀點油，鍋底留點油。
4.加入剩下的花椒和幹辣椒，轉小火，和雞丁壹起翻炒，聞到幹辣椒嗆人的香味，關火，用剩下的溫度翻炒幾下出鍋。
技巧
如果妳不嫌麻煩，最好把雞丁炒到金黃色，然後瀝幹水再炒。面更脆，配酒吃更好。