方法
1加工食材:五花肉米飯放入容器中，然後加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調料。
往壹個方向攪拌均勻，直到開始糊為止(這部分很重要)，然後放在壹邊(腌制壹下)入味。
3重新加工素菜:將薺菜、大白菜收拾幹凈。
4然後放入水槽中，再浸泡十分鐘(因為薺菜根部可能有沙子)，最後沖洗幹凈。
5把水燒開。水燒開後，將薺菜和小青菜倒入鍋中焯壹下。
6薺菜和蔬菜變色時，可取出用冷水洗凈(直到蔬菜涼透，否則會變黃)。
7擠涼的薺菜和小青菜(這壹步很重要:不能太幹，也不能太濕)。然後切細，剁碎。
8把腌制好的肉末放在容器裏備用，另壹邊放上剁碎的薺菜和小青菜。在薺菜和小青菜上倒點食用油攪拌均勻(鎖住菜裏的水分)。
9然後把肉末和薺菜、小青菜(沿壹個方向)拌在壹起，直到菜和肉拌成壹個整體(成漿)。至此，這樣做出來的餛飩餡才好吃。無論選用什麽食材，掌握好餛飩餡的幹度和濕度都是非常重要的。
豬肉蔥花餛飩
材料:豬肉300g，65438+大蔥0根。
調料:鹽3克，糖適量，醬油適量，生抽適量，五香粉3克，香精適量，油適量。
工作方法
1，豬肉是最好的壹種脂肪，7: 3的比例剛剛好，自己把肉剁碎，然後往肉餡裏放水，往壹個方向攪拌，直到吸不出水為止。
2、蔥花放入肉裏，放鹽、糖、醬油、五香粉、壹個雞蛋、素菜，放少許油耗，朝壹個方向攪拌，讓調料與肉充分融合，最後放熟油。
小貼士:壹定要加壹點糖，這樣肉餡會很鮮，而且如果喜歡姜的味道，可以用料理機把姜用水打碎，不要用水，這樣攪出來的肉餡有很濃的姜味，吃不到姜。