鳳爪的腌制方法:紅燒鳳爪
材料:
雞爪，壹小塊桂皮，茴香，胡椒粉，料酒，醬油，蔥，姜，糖，鹽，壹勺五香粉，少許胡椒粉，幾個幹辣椒。
練習:
1，雞爪切段，洗凈瀝幹；
2、雞爪、壹小塊肉桂、茴香和胡椒粉放入調料包；
3、鍋中放入500克左右的水，放入調料包，放入料酒、醬油、蔥、姜、糖、鹽，我還放了壹勺五香粉、少許胡椒粉和幾粒幹辣椒；
4.水開後，放入雞爪；鹵20分鐘左右；不要急著拿出來。最好泡10分鐘。看起來是這樣。
拿出來吃。
雞爪的腌制方法
雞爪腌制法醬制雞爪
配料:雞爪、糖、甜辣醬、醬油、姜片、胡椒粉、大料、鹽、料酒。
練習:
1.洗雞爪
2.剁掉指甲，然後飛水去腥去雜質。
3.鍋裏多放點油，加壹點糖翻炒出棕色，然後把雞爪倒入鍋裏翻炒，最好炒到表皮起泡。
然後加壹點這種又甜又辣的醬。
5.加入少許醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，雞爪加水。大火燒開後，小火燉至湯汁差不多沒了，就可以裝盤了。
鳳爪的腌制方法酸鳳爪
食譜介紹:
悶熱的天氣經常讓人食欲不振。來壹份涼性食物消暑，直抵心脾，酸酸鹹鹹，甜潤爽口，有少許黃瓜和紅辣椒點綴。顏色誘人，食欲也就跟著來了。
材料:
雞爪(鳳爪)100g，黃瓜20g(切絲)。紅椒1小勺(切丁)，蒜1小勺(切碎)，魚露1/2大勺，白醋2大勺，糖1/2大勺，石灰1(榨過)，鹽和胡椒粉各少許。
練習:
(1)雞爪去掉指甲，用鹽水燙20分鐘，取出後用涼開水浸泡，然後去骨。
(2)將酸辣醬拌勻，然後倒入雞爪和黃瓜絲，放入冷凍室腌制1夜後上桌。溫馨提示(1)目前市場上有真空包裝的無骨鳳爪(雞爪)和腌制即食食品出售。
(2)壹般鮮草雞的雞爪顏色偏黃，有壹股鮮肉味。