壹、黑木耳雞湯的保存與微生物汙染的關系
在自然界中，有很多種生物，比如看得見的大型生物，比如我們人類、動物、植物，還有肉眼看不見的生物，比如細菌、酵母。它們是能夠影響我們儲存食物時間的生物——細菌、酵母、各種黴菌和放線菌。
壹般情況下，冬天把吃剩的食物在自然溫度下存放兩天是沒有問題的，但是夏天顯然不可能，因為夏天的溫度比較高，微生物群落活躍，生長繁殖能力強，會對吃剩的食物造成嚴重的汙染。壹般只需要12小時就能讓吃剩的食物變質產生異味，造成再次食用的損失。
第二，黑木耳煲雞湯存放在冰箱裏，可以獲得較低的汙染概率。
微生物對溫度感知非常敏感。壹般在自然環境中，只要溫度在5度到42度以上，它們就會隨著溫度的升高而逐漸加速生長，35度是最佳生長溫度，也就是在35度的環境中，微生物的活性最高。在這樣的環境條件下，微生物能在熟食中產生生物毒素的時間只有4個小時，大約需要6個小時。
而微生物在4度的環境條件下幾乎處於休眠狀態，這些生物的孢子在4度的環境條件下是無法萌發的。孢子會處於休眠狀態，發芽的細胞會因為低溫而生長非常緩慢，所以它們破壞食物的能力相當有限。
所以冰箱就是利用這個原理來保持食物的新鮮。通過使用冰箱，微生物可以保持在低生長狀態，從而延緩汙染的過程。
將黑木耳雞湯存放在冰箱中，可以獲得低溫環境，使微生物無法在這些食材中生長繁殖，達到保鮮的目的。所以用冰箱保存熟食是個好辦法。
第三，結論
黑木耳湯在冰箱裏存放兩天是完全可以食用的，除非冰箱已經失去了恒溫的能力。另外，值得註意的是，由於冰箱多年未清洗，壹些耐低溫的菌群在冰箱內大量繁殖，通過突變獲得了高度的耐低溫能力，所以即使在冰箱內，也有可能出現食物被汙染腐敗的情況。
因此，食物從冰箱中取出後，仍然需要通過聞味道是否發生變化來判斷食物是否可以食用，這樣會更好地保證食品安全，有利於保健。