客人永遠是對的，這是服務員工的壹條鐵的原則，就是盡力為客人提供最愉悅的服務。但是，這種客人的權利並不是壹味的隱忍。例如，壹些粗魯的人闖入餐廳，騷擾其他客人，侮辱女服務員。在這種情況下，餐廳工作人員首先要做到冷靜、沈著、禮貌、不卑不亢，告訴他們要安靜，註意禮貌。如果不聽勸告，要禮貌地請他們離開餐廳，並先敬禮。如果他們拒絕，他們會堅定不移地立即通知安全部門。記住，無論妳有多生氣，都不要大聲喊叫。如果妳在眾目睽睽之下辱罵客人，會讓事情變得更糟，趕走很多客人。
c、避免客人提起訴訟
即使是最高級的酒店餐廳，也要避免食物偶爾落入異物。因為如果餐廳客人因異物窒息或遭受其他人身傷害，客人完全有理由對餐廳提起訴訟，要求賠償。同樣，只要客人能證明食物有毒或被汙染，也可以起訴。
d、餐廳員工的個人素質要求
(1)細心周到
(2)禮貌服務
服務員除了要滿足客人的用餐需求，還要通過自己的禮貌服務讓客人感到舒適。這種服務往往是通過細微之處實現的。比如幫客人脫外套，提包；幫助客人撿起掉在地上的東西；給抽煙的客人點火，換煙灰缸；為客人調節窗簾或百葉窗，防止刺眼的陽光照在臉上；調節音樂音量等在服務中使用壹些禮貌用語，如“請”、“謝謝”、“對不起”，這是每個餐廳員工都應該做的。禮貌的行為和語言表示對他人的尊重，是讓客人感到快樂和滿意的基本要素之壹。
(3)可靠是壹個人成熟的標誌，是酒店員工必備的素質。壹個值得信賴的人，首先是對自己的工作承諾負責，同時能夠充分利用自己的時間，在規定的期限內完成分配的任務。可靠性是招聘新員工時必須考慮的因素。
(4)經濟頭腦
任何酒店員工都有壹個共同而重要的責任——降低成本。在餐飲方面，每天不知道有多少好東西被當成廢物丟棄，這是最大的，也是最無法估量的浪費。壹個理性的人不會故意損壞或浪費個人或企業財產，很多浪費都是無意識發生的。壹個訓練有素的餐廳員工應該註意以下幾點，以減少浪費。
①存放瓷器和玻璃器皿時要小心；
(2)根據食譜標準配料並提供食物；
③把不用的東西送回廚房；
(4)清理餐桌時不要扔掉混有汙垢的銀器，在為客人添加黃油、面包和咖啡前要征求客人的意見；
⑤使用適量的洗滌劑。
(5)行動效率是指以較少的勞動獲得良好的結果。餐廳工作人員應精心規劃服務步驟，合理安排食物運行路線，縮短服務時間，提高工作效率，從而更好地為客人服務。
(6)誠實是任何人都應該具備的重要品質，尤其是對於那些與公眾接觸的人。在任何壹個營業日，餐廳員工都有機會欺騙客人和企業。因此，管理者除了加強思想教育外，還要經常巡視檢查可能發生作弊的地方，防止此類不愉快事件的發生。
(7)知識壹個稱職的餐廳員工必須有能力回答客人提出的任何問題，以應付繁忙的工作，而不必要求別人回答，影響別人的工作。員工在工作之余，要花壹些時間熟悉菜單、餐廳的設備以及餐廳和廚房的各種特色，以便熟練使用，快速解決問題。此外，還應了解菜單上菜肴的原料、配料、烹飪時間和服務方法。
壹個成功的餐廳員工不僅要知道以上的知識，還要知道企業的概況和餐廳或酒店提供的特色服務，這些都會給新客人帶來很大的便利。此外，還應了解當天重要新聞、當地旅遊點、購物點、交通概況等基本知識。因為客人豐富的知識而贏得客人的信任，會增加客人的滿意度，吸引客人經常光顧。壹個有上進心的餐廳員工，自始至終都應該非常重視學習。
(8)做好準備。
餐館服務不是拖延者能做的事情。這應該是壹項提前思考和提前行動的工作。壹切準備工作必須在開始營業前做好。如果妳儲存香料、桌布和餐巾，妳還必須準備壹些用具，如開瓶器、火柴或打火機，以及額外的鉛筆或鋼筆。這樣的餐廳員工在客人眼裏都是訓練有素的。
(9)敏捷性對於許多客人來說，尤其是早餐和午餐只是壹天工作中的壹個小插曲。很多人習慣在飯後立即處理壹些預定的事務。所以客人需要快捷的服務，敏捷的反應很重要。但要謹記，服務客人不能太隨便和草率，只能以愉快的方式處理。例如，它可以通過建議客人點壹些不需要很長時間準備的菜來節省時間。
(10)技能餐飲從業人員為了發展餐飲行業，必須在工作中不斷提高自己的技能。提高技能的關鍵是多練習。比如撐托盤穿越擁擠人群的技巧，只有通過練習才能提高。
(11)對於任何壹個餐廳的工作人員來說，在合適的時間說合適的話，做合適的事，以免得罪他人，這是非常重要的。當客人誤解並試圖糾正自己的想法時，要小心謹慎，選擇壹種安全、可接受的談話方式。
餐館工作人員應該盡力向客人出售更多的好東西，以增加客人的平均消費，從而增加餐館的利潤。壹個好的服務員能夠熟練地引導客人放棄壹道菜，選擇其他高檔菜。