我國南方冬季氣溫在0℃以上時可以露天種植，北方可以大棚種植。現在市場上不斷出現壹些新面孔的青菜。比如仙人掌，有些品種是專門當蔬菜吃的。
速效大廚加工涼菜:去皮、切塊、鹽浸去凝膠、調味。
經過廚師嫻熟的烹飪，壹份清涼的涼拌仙人掌端上來。據廚師介紹，它可以烹飪超過100種仙人掌菜肴！在炎熱的夏天，長期食用仙人掌會給妳帶來熱量和排毒。仙人掌有壹定的藥用價值，是壹種保健蔬菜。然而，並不是所有的仙人掌都可以作為蔬菜食用。剛才我們用了壹種從墨西哥引進的特殊食用仙人掌品種——米邦塔食用仙人掌。
原材料準備
食用仙人掌片。先用刷子刷掉軟刺(或用夾子拔掉)，然後用刀在兩邊輕輕切開，去掉綠色的軟刺和刺基，切掉壹點邊緣。洗凈，切成想要的形狀(塊、片、絲、條、肉丁)，用鹽腌制15分鐘或用開水焯壹下，再用清水沖洗幾次，作為配菜。
推薦食譜
1.仙人掌泡菜
【食材】仙人掌500g。
【輔料】精鹽、香油、糖、味精各25克。
【方法】將仙人掌去刺，洗凈，切成6厘米長的條，撒上鹽，拌勻，放冰箱過夜(保持綠色)。第二天取出，清水沖洗幹凈，加糖、香油、味精拌勻即可食用。或者可以邊吃邊拿，但是需要多放點鹽。在吃之前，妳可以把它浸泡在水中以去除壹些鹽分。
2.仙人掌沙拉
【配料】仙人掌350克，胡蘿蔔50克。
【輔料】香油20g，精鹽4g，糖5g，味精2g。
【制法】將仙人掌去皮去皮，洗凈，切絲，用精鹽腌制15分鐘，然後用清水沖洗粘液，控制水分，加入胡蘿蔔絲、鹽、糖、香油、味精拌勻即可食用。
3.仙人掌拌豆腐
【食材】仙人掌150g，豆腐250g。
【輔料】熟植物油10g，精鹽2g，味精2g。
【方法】將仙人掌去皮去皮，洗凈，切成小丁，再將豆腐切成小塊植物油，調好口味。
4.仙人掌什錦沙拉
【食材】150g仙人掌、200g菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果。
【配件】沙拉醬150g。
【方法】將仙人掌去刺，將洗凈的莖片和各種水果切成小塊，加入沙拉醬拌勻。
5.仙人掌炒肚絲
【食材】仙人掌150g，熟豬肚200g。
【輔料】植物油150g，精鹽4g，料酒20g，醬油5g，澱粉20g，高湯125g，香油10g。味精3克，洋蔥5克，姜末5克，水。
【制法】五花肉切絲，仙人掌去刺，去皮，洗凈，切絲備用，炒鍋加熱，加入植物油加熱，放入蔥、姜、五花肉切絲和料酒翻炒。加入高湯鹽和醬油，燒開，然後燉2分鐘，加入味精，仙人掌，果汁，清油。
6.胡椒炒仙人掌
【配料】仙人掌250g，青紅椒* * * 150g。
【輔料】食用油50克，精鹽8克，味精2克，蔥少許，姜切絲。
[方法]將仙人掌去刺，洗凈，切絲。青椒撈出，洗凈切絲。鍋燒熱，放油，放入青椒、仙人掌、精鹽、味精和蔥姜絲，大火翻炒即可食用。
7.仙人掌蘿蔔烤牛肉
【食材】仙人掌300克，牛腩300克，胡蘿蔔300克。
【輔料】色拉油60g，精鹽5g，味精2g，料酒5g，陳醋3g，白糖3g。
香油2克，蔥末3克，姜末3克。
【制法】仙人掌、蘿蔔去刺，洗凈，切塊，牛肉切成2厘米見方的塊。炒鍋加熱油，大火翻炒牛肉和洋蔥，至牛肉變白，取出。將蘿蔔和仙人掌用剩下的油翻炒至金黃色，取出。將牛肉、水65，438+0，000g、醬油、陳醋、糖加入炒鍋中，小火燉65，438+0小時。在煮熟的牛肉鍋中，加入仙人掌和蘿蔔，直到變軟，然後收集汁液。
8.仙人掌枸杞烤兔丁
【配料】仙人掌100克，兔肉丁200克，枸杞15克。
【輔料】濕澱粉10g，色拉油90g，精鹽5g，味精3g，糖3g，料酒5g，蔥末3g，姜末3g，香油5g。
[方法]將仙人掌去刺、去皮、洗凈。將仙人掌、兔肉切成1 cm的丁，糊在油裏滑開，取出瀝幹。舀底油，放入蔥姜炒香，放入仙人掌丁、兔肉丁、料酒，加鹽、味精、糖、枸杞，倒入香油。
9.仙人掌燉排骨
【食材】仙人掌200克，排骨1000克。
【輔料】鹽、醬油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮、蔥、姜、味精、糖各5克。
【制法】將排骨洗凈切塊，鍋中加水3000克燒開，然後將排骨放入鍋中；再次燒開後撇去浮沫，放入花椒、大料、蔥姜、料酒，蓋上鍋蓋。用文火燉至八成熟，加入仙人掌和適量鹽調味，挑出蔥、姜、辣椒、大料等。，並收集汁液。將勺子裏的油加熱，上桌前在碗裏撒壹些仙人掌片。
10.蘑菇仙人掌
【食材】仙人掌500克，香菇15克，水發冬筍50克。
【輔料】熟花生油20g，香油15g，精鹽6g，味精2g，料酒20g，鮮姜4g，水澱粉20g。
【方法】將香菇泡水後取出，去根，洗凈，切片，原漿放壹邊沈澱，倒入另壹碗中備用。仙人掌去刺，洗凈，切片。生姜去皮切碎成細粉，用水浸泡取汁。炒鍋置火上，放入花生油，用姜汁煮，放料酒、高湯、精鹽、味精、香菇、竹筍，燒開後用文火煨，再放入仙人掌片，倒入水澱粉收汁，放入香油，炒勻。
11.仙人掌炒裏脊
【配料】仙人掌400克，裏脊肉50克，濕澱粉15克。
【輔料】色拉油90克、精鹽5克、味精3克、料酒5克、糖3克、香油5克、蔥末3克、姜末3克。
【方法】仙人掌洗凈，切成菱形片，裏脊切成薄片。勺子裏放油，煮四次。將裏脊肉片用好的果肉潤滑至變色，然後放入仙人掌片，取出瀝幹水分。舀底油，煮至六七成熟，放入蔥姜炒香，放入仙人掌、裏脊肉、料酒，再放入湯、味精、糖、精鹽，澱粉勾芡，淋入香油。
12.酸菜魚仙人掌
【食材】仙人掌400g，草魚壹條，泡椒10。
【輔料】鹽10g，白醋10g，胡椒粉5g，味精10g，澱粉10g，料酒20g，高湯20g，植物油50g，蔥50g，姜50g。
【制法】草魚去鱗，去內臟，切成魚片，加鹽、味精、料酒、澱粉腌制半小時。仙人掌去刺，洗凈，切成菱形塊。取泡椒，切成小塊，用蔥白和姜絲煸炒，加入高湯、鹽、醋、魚骨和仙人掌，燉至湯汁呈乳白色。取出魚頭骨和仙人掌，放入湯盆中。關小火，放入魚片，煮熟，放入味精、食用油、胡椒粉調好味，再放入壹些仙人掌片，然後出鍋裝盒。
13.長壽湯
【食材】甲魚1，仙人掌150g。
【輔料】枸杞25克，精鹽5克，高湯2000克，蔥片，姜片，味精。
【制法】甲魚宰殺，洗凈，切成大塊，放入沸水中煮2-3分鐘。將高湯、蔥、姜片、鹽、魚塊和枸杞放入鍋中，點火，煮沸，去除泡沫，燉至熟。在湯中加入仙人掌片和味精調味，打開即可。
14.仙人掌燉雞湯
【食材】仙人掌200克，雞1只。
【輔料】鹽15g，醬油5g，花椒，大料，桂皮，丁香，豆蔻，蔥，姜片，味精5g。
【制法】將雞開膛，洗凈，切塊，鍋中加水3000克，再將雞塊放入鍋中；燒開後撇去浮沫，放入花椒、大料、蔥、姜，蓋上鍋蓋。煨至熟，加適量鹽調味，挑出蔥、姜、花椒、大料。上菜前撒上仙人掌片，放入碗中，即可食用。
15.脆皮油炸仙人掌蛋糕
【食材】仙人掌300g，面包糠150g，雞蛋3個，面粉適量，糖50g，色拉油900g。
【輔料】精鹽5克，味精3克，蔥和姜末少許，料酒5克。
【制法】仙人掌去刺，洗凈，剁成泥，加入精鹽、味精、蔥、姜末、料酒，拌勻，加入蛋清、澱粉。仙人掌泥修剪成4cm的圓盤，蘸面粉去蛋，掛面包屑備用。把油放在勺子裏，煮到半熟。將準備好的仙人掌坯放入油中炸至金黃色。取出瀝幹水分，然後放在盤子裏。吃的時候撒上白糖。
16.仙人掌餃子
【食材】仙人掌500克，豬肉400克，餃子粉500克。
【輔料】精鹽8g，味精4g，醬油10g，蔥花和姜末少量，白胡椒2g，香油10g，植物油25g。
【方法】將面粉與水混合。將豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥花、姜末、香油、植物油和白胡椒制成肉餡。將仙人掌切碎，加入少許鹽，擠出汁液，拌入準備好的肉中。用傳統方法包裝成餃子，煮沸或油炸。將仙人掌剁碎，用砂布包裹，反復擠壓粘稠的汁液。壓榨得越幹越好。