我家經常煲湯，其中煲得最多的就是雞湯。香菇燉雞是壹道經典菜肴。兩者的搭配是山珍與生鮮的綜合，香菇味香濃郁，雞肉香甜可口，兩者壹起煲湯，湯味清甜鮮美，十分可口。從營養學角度來說，雞肉富含蛋白質，是可以放心吃不會胖的那種，香菇含有多種有益人體的微量元素，對人體還有養生的功效。這道湯口味清淡鮮爽，學會後多做幾次吃了也不會膩。
下面就把我家做香菇燉雞的方法分享給大家。
香菇燉雞的做法
材料：新鮮雞1只，首選土雞，重量在2-3斤以內，小母雞，太小沒肉，太大會油厚。
配料：香菇100克、黃精20克、石斛10克、枸杞數粒。
調料：鹽、花椒、胡椒各少許。
這裏特別推薦黃精這款藥材。我嘗試用過黃芪、大棗、蓮子、百合等多種食材和藥材，雖然都能煲雞湯，但是從湯色、口感來說，黃精是比較適合的。加入黃精，能讓湯變得更鮮甜，湯也不會有藥味。黃精在補氣方面有明顯效果，而且黃精性質比較溫和，壹年四季都合適用。
圖為幹黃精片，壹般中藥店或者湯料店都能買到。這個配方裏的石斛可用可不用，石斛富有多種微量元素，還有很明顯的植物膠質，如果妳剝開過新鮮石斛就知道，石斛莖稈內的成分幾乎是啫喱狀的。加入湯中能夠增加膠質含量和營養成分含量，提升這道湯的養生功效。
做法：
1、最好現買活雞，讓店家現場宰殺，去毛斬塊。這樣能省去很多麻煩的步驟。尤其對女性來說。回家以後先用清水把雞塊洗幾遍，然後鍋中燒水，雞塊用清水焯壹遍，洗去血沫。
2、香菇、黃精、石斛分別泡發（鮮石斛的話不用泡發，用搟面杖敲幾下，讓表皮出現裂痕，便於其中的營養成分釋放出來）。泡發後洗凈備用，香菇如果為了好看，可以在香菇帽上切壹下十字花刀。當然不切也可以。
3、姜去皮洗凈，用刀背拍壹下，能幫助味道更好的釋出，對雞肉有很好的去腥效果。
4、砂鍋內放清水，加入雞塊、姜塊、各種藥材，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火慢慢煲。
5、煲兩個小時後，加花椒和胡椒。這個如果吃不慣的不要加，在湯裏加花椒可以去腥、增香。加胡椒則是有暖胃的作用。
6、繼續煲，壹般兩、三個小時就可以了，多煲壹會也沒關系。起鍋前加幾粒枸杞裝飾即可。
口感：這道湯口感清甜，味道鮮美，湯色清澈。香菇吸飽湯汁，柔軟鮮美。雞肉經過熬煮非常入味，喝湯吃肉，既可口又養生。
關於香菇燉雞做法的總結
1、材料方面：這道湯的材料是可以自行搭配的，可以將雞肉、香菇作為主料。最簡單的做法就是只要這兩種食材即可。我這裏加上了壹些藥材，從養生角度來說更好些。此外還有壹種做法是加入鮮筍，味道也非常鮮甜。
2、做法方面：如果要保證湯色清澈，建議不要加入太多的食材。大棗、蓮子、蓮藕都是會讓湯色變深的。此外就是雞肉的血沫壹定要洗幹凈。煮湯的過程中也需要繼續撇浮沫。這樣湯才能更清澈。
3、裝盤方面：如果要造型好看，建議上桌的時候以好肉為主，雞架、雞爪、雞脖子壹類的，煲湯的時候可以壹起煲，料足則湯更鮮美。但是上桌的時候可以把這壹部分不好看也不好吃的雞肉撈出。
這道湯本身取的是香菇的香和雞肉的鮮，建議不要加太多調料。保持原味最好。