如何制作麻辣螺絲

主料:螺螄(田螺、田螺)2斤，壹盤●輔料:幹紅辣椒、花椒●調料:蔥、姜、蒜、十三香、鹽、白糖、味噌、醬油、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒)●方法:65438。2.螺絲用熱水焯壹下，滴下白酒去腥，瀝幹備用；3.做醬——拌入少許生抽、老抽、少許香醋、五香粉、糖、鹽，備用；4.蔥、姜切片，蒜切片。鍋內放食用油，爆香蔥、姜、蒜，放入紅辣椒、花椒調味，再放入郫縣豆瓣翻炒片刻。加入主螺桿，大火翻炒。當魚腥味消散後，加入醬汁，燉壹會兒。然後瀝幹水，直到螺絲剛好浸入，不用加鍋蓋，大火把水逼出來。5.烹飪前加入蒜末和香菜，放在盤子裏。●註意:鹽的量要比平時略多，否則很難入味。●特點；麻，辣，香，鮮，螺肉味濃，濃郁。二。使用的材料

小海螺800g

鮮紫蘇葉10片

大蒜4瓣

4片生姜

1韭菜

4茶匙米酒(20毫升)

2湯匙醬油和2湯匙油(30毫升)

分別是1紅椒和65438青椒。

鹽1茶匙(5克)

雞湯500毫升

工作方法

1.將海螺用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，放入盆中，加入400ml常溫雞湯靜置1天，讓螺螄吸收雞湯的鮮味。

2.將大蒜切片。生姜切成細絲。青蔥洗凈，切成4厘米長的片。紅、青椒洗凈，切成菱形塊備用。

3.用鉗子把螺螄的尾尖去掉，方便烹飪。

4.用中火加熱鍋裏的油。五成熱時(手掌放在炒鍋上方能感覺到熱氣上升)，放入蒜片、姜絲炒香，再放入田螺、紅椒片、青椒片炒片刻。

5.鍋內放入米酒、醬油、鹽、鮮紫蘇葉和剩余的100ml雞湯，大火燒開後轉小火燉約10分鐘。

6.最後，撒入小蔥，攪拌均勻。

技巧

1.海螺裏可能會有更多的泥沙。用常溫雞湯休息時，可加入少許香油，使蝸牛倒出沈澱物。

2.煮海螺時壹定要徹底加熱，這樣做出來的炒螺不僅更入味，而且更有利於身體健康。

3.也可以選擇南方特有的田螺來做這道菜。因為生長在山中的水坑裏，螺螄裏泥沙少，味道更鮮。