個人廚師年度工作總結範文1回顧過去的每壹天，作為食堂的廚師，我深深感到責任重大，工作壓力沈重。因為我所從事的工作的好壞，很可能會影響到所有員工的身心健康，所以為了揚長避短，我以後的工作可以更好，我壹年的工作總結如下。
在菜品的定位上，要根據酒店的整體戰略規劃來開發和規劃菜品，並根據餐廳菜品的經營狀況和市場客戶調查來不斷完善和提升產品形象。根據團體會議、散客、宴會接待和來酒店消費的三大消費群體的需求，不斷豐富產品，逐步形成壹批有針對性、風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
管理:以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天對員工進行針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。通過努力，員工的綜合素質得到了提高，比如註重儀容儀表，遵守廚房規章制度；壹些員工甚至開始自己琢磨新的食譜。現在，我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
質量:菜品質量是食堂生存發展的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味的穩定性；我們也認真聽取了前廳員工的意見和客人的反饋，總結了日常生產中的問題，並在日常例會中及時改進不足；我們也經常更新菜單，開動腦筋，想辦法，做出改變，保證回頭客每次都能嘗到新的味道。
健康:嚴格執行《食品衛生安全法》，做好食品衛生安全工作，處理好食品加工的各個環節。按照規定，每個員工都要對自己的衛生區域負責，同時我會進行不定期的檢查；其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置；此外，廚房、保鮮櫃、冰櫃等原材料的溫濕度也定期檢測。我們利用壹切可以利用的力量來保證食品衛生和安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
在原材料的驗收和使用中，要嚴格控制原材料的質量，提高原材料的利用率，努力把最大的利益讓給顧客。
時光荏苒，轉眼間又壹年過去了。回顧過去的每壹天，作為壹名食堂工作者，我深感責任重大。為了今後做好工作，現將過去壹年的工作總結如下:
壹、原材料管理:
1.保持食堂原料完好，不怕長途，進市場，貨比三家，購買各種營養食品原料，保證物美價廉，讓幹部職工吃好，少花錢。打個比喻，買時令蔬菜，新鮮宰殺的豬肉，新鮮花生油等等。
2.管理食堂的原材料。盡量每天購買不易儲存的原料，根據往年的消費情況，有計劃地購買易於儲存的原料。保證原材料不腐爛、變質、浪費，節約食堂開支。同時建立食堂原材料臺帳，做到帳物相符。
3.每天根據用餐人數做飯菜，盡量不剩飯或少剩菜。
二、服務態度:
我們在改變服務態度和提高服務質量方面做了大量工作。始終堅持以人為本的服務理念，采取多種服務方式，盡可能為幹部職工提供便利。
三、飯菜的種類:
我們根據季節和節日為幹部職工準備適合季節的美味飯菜，包餃子、做包子、燉白菜、燉土豆、炒蔬菜等，盡可能滿足幹部職工的要求。
第四，健康狀況:
本著積極負責的態度，做好食品安全衛生工作。生活服務比較復雜，最根本的工作要求是食品安全。因此，我們認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和綜合服務管理作為重中之重，擺上重要管理議事日程，做到責任到人，狠抓落實，抓出成效。做好食品衛生和餐具的“壹洗兩沖三消毒”，沒有檢疫證明和食品衛生許可證的食品不買，工作臺面隨用隨擦，廚房每周打掃壹次，消滅蚊、蠅、鼠等害蟲。
私人廚師年度工作總結:時間過得真快！已經是近幾年的年底了，轉眼間在食堂幹了幾十年。回想過去的每壹天，作為食堂的廚師，深感責任重大，工作壓力大。因為我所從事的工作質量很可能會影響到所有員工的身心健康，所以為了揚長避短，我以後的工作可以更好，我第壹學期的工作總結如下。首先感謝領導對我工作的認可和支持，包括指出我工作中存在的問題，提出寶貴意見，比如:飯菜太鹹，太油，顏色有偏差等等。同時迅速深刻的認識到工作中的不足，並及時改正。
其次，我認真履行工作職責，完成領導交給的各項任務，在平凡而普通的工作崗位上努力做好本職工作。工作中態度端正，積極主動，做到“眼勤、口勤、手勤、腿勤”，按時、保質、保量完成領導交辦的各項任務。努力把工作做得更好，樹立幼兒園的良好形象。
壹個學期來，我壹直嚴格要求自己，始終以平淡、甘於付出、默默無聞作為自己的準則，始終以嚴謹、細致、踏實、踏實、努力為核心。在工作中，要用制度和紀律規範自己的壹切言行，嚴格遵守各項規章制度，尊重領導，團結同誌，謙虛謹慎，主動接受各方面的意見，不斷改進工作。
回顧過去壹個學期的學習和工作，我的思想作風、個人素質和專業水平都有了進壹步的提高。雖然我在工作中取得了壹些成績，但我也意識到自己的不足。我的理論知識水平還比較低，現代科技能力還不強，與當今社會的要求相差甚遠。在今後的工作中，我會繼續努力，發揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。
作為壹名廚師，年度工作總結是餐廳廚房的負責人，執行餐廳總經理的工作指示，執行《食品衛生法》和酒店的相關規章制度，負責廚房的全面管理，帶領全體廚房人員完成日常生產任務，審批廚房采購計劃，與樓層、采購部、倉庫部、財務部的配合與協調。負責產品質量，成本，毛利率，衛生和廚房安全。作為廚師，他是壹家餐廳的重要主角。他必須懂得專業技能，善於管理，精通餐廳廚房的整體工作，明確自己的職責。。廚師掙錢是靠手，不是靠嘴，靠嘴只是壹時之利，技術才是長遠之利。
要做壹名合格的廚師，必須做好以下工作；
首先，擬好菜單；
菜名要通俗易懂，盡量避免客人猜不到的“壹本萬利”“有錢”之類的菜名。如果有些菜壹定要用暗示的名字，後面壹定要加上食材和烹飪方法，讓客人看得懂菜。根據餐廳的檔次和經營目標擬定菜單。高端豪華餐廳的目標是高層次的客人，他們消費很高。菜品的品種應該以名貴佳肴和高檔海鮮為主，海鮮燕子、鮑魚、翅。中檔餐廳的目標是中等消費的客人。菜品應以中檔海鮮、禽肉為主，菜價適中。大眾餐廳經營的目標是低消費的普通百姓，菜品應以畜禽、鮮魚為主。菜價要便宜，菜要實惠。如果高檔豪華餐廳經營普通菜品，客人會認為檔次太低；如果這家公共餐館經營罕見的美味佳肴，沒有人會在意。因此，建議的菜單必須與餐廳的檔次和經營目標相壹致，否則，就會導致經營失敗。
第二，做好成本表，做好成本核算；
就是把每壹道菜的用料和用量做壹個詳細的清單，計算出每壹道菜的成本和毛利，這樣配菜就有壹個統壹的標準，產品的重量也會得到很好的控制，給成本核算帶來更準確的數字。
廚房的成本和毛利主要由廚師掌控。廚師要和財務部門壹起做好廚房的月末盤底和會計工作。做好成本核算是保證餐廳盈利，維護消費者利益的根本措施。做好成本核算的要求是:
1，廚師必須了解原材料的市場價格，掌握各種原材料的凈價率，熟悉各種菜品的材料和用量，根據規定的毛利率計算菜品的銷售價格，結合實際情況靈活處理成本和毛利率的關系。沒必要要求每壹道菜都有規定的毛利率。壹些促銷菜、急菜、特價菜，可以降低毛利率，甚至虧本銷售。並不壹定成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或者生意太差，即使成本再低，毛利率再高，仍然會無利可圖，甚至虧損。如果業務個性好，即使成本高壹點，毛利率低壹點，還是可以賺錢的，但是利潤還是大的。
2、認真做好盤點工作，盤點必須全面準確。每月盤點壹到兩次，使成本和毛利率的結果準確。
第三，合理安排人員；
要根據每個人的特長和愛好進行合理的分工，安排在合適的工作崗位上，充分發揮每個人的作用，把工作做得更好。
第四，產品的質量；
質量就是生命。如果餐廳質量不好，就不會為餐廳創造效益。所以，產品是餐廳的生命。抓產品質量，要抓好五個方面的工作；
1.采購要保證進貨質量，采購的原料必須新鮮、優質、符合選菜要求。
2、廚房不受且不使用不符合菜品要求的原料。
3、原料加工的刀、溫度、調料必須按照菜品的要求進行。
4.主料、配料、調料在色味上必須科學合理搭配。
5.托盤的形狀很漂亮
第五，加強原材料管理；
廚房原材料的管理是壹項非常重要的工作。原材料管理的好壞，關系到成本和產品的質量。原材料管理的目的是保證產品質量，減少損失，提高餐廳利潤。
隨著公司的第六個生日，XX年很快就過去了。今年對於我們東路基金會來說，是不平凡的壹年。公司從壹開始就逐漸成熟，逐漸壯大。不僅迎來了我們的新店“家”。同時也是全公司完成廚房全年營業收入和利潤指標的理想壹年。
XX年即將結束，迎接我們的是新的壹年，新氣象。值此之際，我們有必要對自己的工作進行總結和反思，正確分析工作中存在的問題，並及時予以糾正。當然，好的工作經驗要保持和延續，同時也要展望明年的工作，做好初步的規劃。為了揚長避短，奮發進取，努力在新的壹年裏創造新的業績。我來說說這壹年取得的成績，付出的努力，不足之處以及明年的改進計劃。
壹、年度廚房業務數據描述
XX年前的前65，438+065，438+0個月，三店廚房營業額達到5，975，292元，同比增長65，438+0，627，296元，增幅37.43%。
其中xx店營業額為2295206元，同比增加329898元，增幅為16.79%。
xx店營業額1497802元，同比增加378902元，增幅33.86%。
Xx店因為XX年的廚房改造，影響很大。XX年營業額為2182284元，同比增加918496元，增長率為72.68。
Xx率:xx店年均率60.74%，同比上升0.45%。
xx店年均突破60.65%，同比上升1.76%。
xx店數量下滑至56.54%，同比增長-6.05%。需要在接下來的壹年裏及時調整。
這壹年，我們的成績總體來說還是優秀的，優秀的背後是大家努力的結果，也是公司正確決策的結果。
第二，我們所做的努力
科學的決策和齊新的配合是我們今年取得成績的重要原因。根據公司要求，年初我和三家店的廚師制定了年度工作計劃，提出了總體工作思路，指導各項工作的開展。總體思路決定科學決策，指導全年各項工作的開展。有了目的，有了計劃，工作的思路就會清晰，工作就會處理的有條不紊。
制作:堅持公司理念，做市民廚房。我們仍然重視選擇當地的食材來制作具有海南風味的傳統菜肴。使用的水果、蔬菜、肉類大部分是農村綠色食材，我們還專門找人配送無公害有機蔬菜，保證產品質量。在保持文昌雞、溫泉鵝、豬腳鍋、魚鍋等拳頭產品不變的同時，適當推出新菜品，根據季節打造時令產品，比如冬春風味的小火鍋，xx的龍鳳鍋。夏季推的雜魚鍋，金銀鍋，白蘿蔔鍋等等。根據市場需求，xx店推出了海南粉，xx店的新品有海白豆、菠菜鍋，南沙店的新品有羊腳白蘿蔔鍋、鮑汁鵝掌、鵝翅，都取得了不錯的成績，顧客的認可也帶來了營業額的增長。而且產品質量得到了很好的控制，產品投訴大幅下降。
產品結構調整。原來我們的產品種類還蠻多的。很多產品工藝復雜，銷量不大，比如魚香肉絲，水煮肉片等等。毛利低、銷量小的產品，比如烤鴨、鵝肉。經過對比篩選，精簡了產品，只剩下30多種主打產品，蔬菜也隨著季節變化。這樣省去了很多備貨的麻煩，同時由於餐前提前定量備貨，生產更加規範，提高了生產時間。
把握產品的毛利。xx店在這方面做的很好。全年各月的營業額和毛利都達到了公司制定的標準，原材料的挑選、儲存、量化都做的很到位。南沙店比去年增加了1.76分，增幅比較大。Xx店也能達到最優控制。廚師經常走訪市場，了解原材料價格，及時反饋給供應商。5438年6月+10月，在洪災嚴重導致菜價上漲的情況下，更加註重原料的選擇、儲存和利用以及批發蔬菜的使用，齊心協力渡過難關。雖然今年以來物價壹直在上漲，但在這種情況下，門店也做出了相應的應對措施，壹方面加強自身管理。杜絕原材料的非正常使用，想辦法控制。另壹方面，在不損害公司和客戶的情況下，通過調查調整了部分產品的價格，客戶對我們的行為並無不滿。
另外，從今年6月165438+10月開始，我們還制定了每日原材料進貨單和盤點表，讓每日的進貨和銷售的產品都能如實的反映在表格上，做到每日盤點，明確原材料的日常使用，可以起到杜絕商品浪費和積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上。
第三，我們的缺點
1，對產品的把握不足。
2.對市場不夠敏感。
3.以下員工思想意識和執行力不強，需要加強引導。
四。XX年工作計劃
1.以新店為重點，嚴格規範產品，保證質量。註意尋找好的原材料來補充我們的產品。
2、5s在廚房需要加強，其他三家店也必須鞏固並長期堅持。
3.做好節日期間的產品推廣和產品升級。
4.利用好存貨表，讓南沙和xx的毛利穩步增長，爭取讓xx的毛利增加壹個點。
5.加強員工培訓，多組織專題講座和課程。讓整體素質進壹步提升。
6.在產品標準化上多下功夫。
XX是忙碌而充實的壹年。回顧過去壹年的工作，知道自己的使命感，還有很多工作要做。經過五年的基礎建設，我們公司有了堅實的基礎，現在正處於快速發展期。大家要做好充分的準備，跟上公司的步伐。在即將到來的XX年裏，我會盡力與公司共進退。
以上是我XX年工作的壹些總結。有不對的地方請指正。
謝謝妳