1，糖醋汁
將姜片和少許胡椒粉放入水中煮壹會兒，然後取出，加入糖煮至溶解，然後出鍋。冷卻後加入醋、少許鹽和香油拌勻。用於拌蔬菜，如糖醋蓮藕片、糖醋黃瓜、糖醋蘿蔔等。
2.醬油
由醬油、味精、香油和鮮湯等制成，有紅、黑、鹹三種味道。用於拌肉或蘸肉配料，如醬雞、醬肉。
3.蝦油果汁
配料是蝦仁、鹽、味精、香油、紹興酒、鮮湯。做法是先用香油炒香蝦籽，再加入調料煮開，又白又鹹。可以搭配素菜，比如蝦油冬筍，蝦油雞片。
4、蒜汁
以生蒜瓣、鹽、味精、香油、鮮湯為原料。將蒜瓣搗成泥狀，加入調味料和鮮湯，使其變白。適合搭配素食，如大蒜海鮮、蒜豆等。
5.辣味果汁
原料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、香油、胡椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，以上原料勾兌而成。用來拌主料，葷素皆宜，比如辣雞條，辣黃瓜，辣肚，辣腰片等等。
6.大麻汁
用料有芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將芝麻醬用香油稀釋，加入精鹽和味精拌勻，即為赭色鹹香料。可以搭配素食原料，如麻醬豆角、麻醬黃瓜、麻醬海參等。