·操 作:1、鍋置火上加約壹斤湯或水，燒沸後放姜片、蔥段、黃酒煮出香味，用漏勺除去料渣。
2、倒入鱔魚段、香菇粒、鹽，沸後煮約兩分鐘。
3、連湯倒入盆中，加蓋泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。
4、將辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、紅油、花椒粉、美極鮮醬油、白糖、雞精、姜末、蔥碎、香油、魚露壹同放碗裏調兌好。
5、鱔魚段冷後把調料倒入盆裏再浸泡至少二十分鐘。
6、上桌開吃。
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