[原料/調料]
銀魚200g，蛋清5個，熟火腿15g，菜絲香菇絲少許，調料15g，香油適量，湯適量，生粉適量。
[生產過程]
(1)將銀魚去頭，去腸，洗凈瀝幹，放入沸水鍋中，洗凈瀝幹備用。
②蛋清加適量鹽、料酒、味精、水、玉米面水，打成稀粥狀。加入煮好的銀魚拌勻。
(3)鍋加熱，放入熟透的豬油，待四成熟時，將蛋白慢慢倒入油鍋，邊倒邊用鐵勺輕輕攪拌，然後倒入漏勺，濾去油脂。
(4)將原鍋置火上，倒入香菇、火腿、菜絲，加湯及適量的酒、鹽、味精燒開，再將滑好的銀魚倒入燒開，用生粉水勾芡，倒入香油。
銀魚炒雞蛋
原材料:
雞蛋四個，銀魚50克。
調料:
紹興酒和精鹽壹勺，味精半勺，熟色拉油壹勺。
練習:
1.銀魚洗凈。
2.雞蛋打散後，拌入味精、紹興酒、精鹽、銀魚。
3.取壹個盤子，倒入煮好的色拉油，在2中倒入雞蛋和銀魚，大火蓋4分鐘，中間翻炒壹次。
半熟銀魚
食材:銀魚8兩(約320克)。
輔料:芹菜，青蒜，各4兩(約160g)，紅辣椒，1。
調味料和腌泡汁:
潮州豆沙是合適的
生產步驟:
(1)銀魚洗凈，切去頭尾，放油中炸至半熟。
(2)芹菜、青蒜洗凈切段，紅辣椒切絲。
(3)將芹菜、青蒜、紅辣椒絲翻炒，加水燒開，放入銀魚煮片刻，用潮州豆瓣醬調味，即可食用。