澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是壹種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過後，把面粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用蠶豆或菱角制成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之壹。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐裏就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，壹般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
問題二：澄面都可以做什麽美食 澄粉也就是小麥澱粉。成熟後是半透明狀態，所以主要用來制作水晶蝦餃、粉果、腸粉，水晶餅，自制涼皮等。
問題三：澄面可以拿來做什麽 到這網頁看 xinshipu/...9D%A2/
問題四：澄面做什麽 奶黃水晶餅
水晶餅皮材料 ：
澄面粉 150 克
生粉 3 湯匙
滾水 170 毫升
糖 2 湯匙
生油 1 湯匙
奶黃餡材料：
蛋 壹只
牛油 28 克
面粉 2 湯匙
吉士粉 2 湯匙
奶 220 毫升
糖 50 克
水 1 湯匙
用具
中式木刻餅模 壹個
水晶餅皮制作 ：
1. 混合澄面粉、生粉、糖，篩好，?入滾水，用筷子攪拌成塊狀，加入油，揉成面團(最好載用完即棄手套)，靜置20分鐘。用保鮮模蓋好(以免粉團變乾硬)。
奶黃餡制作 ：
1. 牛奶慢火煮熱(不要?)，加入牛油及糖拌勻。
2. 吉士粉、面粉、蛋、水混合拌成漿，把(1)慢慢倒入，不停攪，回鍋用小火煮至傑，其間不停攪，離火，座入凍水中再攪至冷卻。
組合
1. 水晶皮面團分成數個 小粉團，將小粉團球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒?薄，把圓形切模切成圓形皮，邊位再稍為?薄壹些，制成澄面面皮。
2. 把奶黃餡釀入水晶餅皮，放入餅模按平(收口在底)，排好已掃上油的蒸籠，大火蒸5分鐘便成。盡快收吃完，以免變硬。
問題五：生粉和澄面可以做什麽吃 澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然後將洗過面筋的水粉再經過沈澱，濾幹水分，再把沈澱的粉曬幹後研細的粉料。 壹般超市裏有賣的，或者食品店、面粉店裏也有賣的。
可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
生粉並不是專指哪壹種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之壹。
問題六：小麥澄面 可以做什麽 點心類用的材料， 腸粉也要用到
問題七：澄面的用法 與面粉1：1用做糕點的皮
問題八：澄面可以做什麽腸粉嗎 腸粉有很多種做法，廣東的做法是要加澄粉的。
做法如下:
材料:
粘米粉 240克
清水 4杯
鹽 1茶匙
蝦米(浸軟) 80克
蔥粒 適量
粟粉 2湯匙
生粉 2湯匙
澄面粉 2湯匙
生油 3湯匙
做法:
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿
2 把壹塊稍大於蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推
平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鐘
3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉
皮卷成腸粉，即成
註意:
油與粉混合後用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉
白布每蒸壹次粉漿後立即清洗，才會潤滑而不[布
沒有特制之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可
第壹步\打漿
有點象我們北方人家裏攤煎餅用的面糊糊，只是比那個糊糊更稀壹些.而且好象沒放多少雞蛋.
第二步\蒸
腸粉店的人用壹種特制的薄薄的鐵鍋，有點象陜西人做面皮的鑼鑼.
鋪壹層屜布在鑼鑼上面，把打好的漿倒壹勺在上面，鑼鑼下面架壹個鍋熱開的水，蒸.鑼鑼最下邊會放上客人點的菜餡，比如滑雞，比如茶菇瘦肉，比如香菇齋腸等等
第三步\倒
蒸不到五分鐘，蒸腸粉的工人就把鍋打開，提起屜布轉身放在後面工人面前的木頭案板上面，這個案板上面提前摸過層清油.倒粉的工人用薄鐵皮做成的刮勺前後壹刮，把屜布輕輕提起，半透明的腸粉就均勻的攤在案板上了.
第四步\卷
將蒸好的腸粉，餡料上配上熱水過過的生菜，卷成壹卷，壹個腸粉基本就完成了.
第五步\裝盤
用壹個長方型的盤，墊上生菜，裝腸粉壹切分為二，放在盤子裏面，淋上熟過的青油和老抽，就OK了。
問題九：澄粉可用什麽粉代替 澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是壹種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過後，把面粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏壹下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以閥到面筋。
（以上參考百度百科）家裏有有澱粉的話可以代替澄粉！