鹹菜在淮安也叫茶痱子。當地人過去常喝早茶。以前生活節奏比現在慢。江蘇淮安也可以算是魚米之鄉。城市人和農村人都喝早茶。都市人的早茶很悠閑。農村人的早茶，簡單來說就是早起下地幹活前喝點茶，用痱子墊墊肚子，然後下地幹農活，等八九。痱子是壹種零食或者快餐。可以幹著吃喝茶，也可以像泡面壹樣水煮。
做痱子要花很多時間。我來告訴妳淮安茶痱子是怎麽做的。
淮安茶餃的做法是在面粉中加入鹽水，攪拌均勻。加鹽的目的是加強面條的筋力。反復揉面，靜置壹會兒，再揉。搟平，用刀從面團邊緣切開，形成壹整根不規則的面條。然後揉成直徑半厘米的面條，盡量不要弄斷。將揉好的面條放入盆中，倒入食用油浸泡面條兩個小時。
兩個小時後，把裹著油的面條拉起來，纏在手上，就像織毛衣、纏毛線壹樣。然後抻壹抻，插根長筷子，抻壹抻，放油鍋裏炸。炸至金黃色，取出，控油，放涼。
痱子可以直接吃，加糖開水，也可以用絲瓜。