壹、魷魚炒韭菜的介紹
這道菜，其實很簡單。菜的主要原料是:魷魚、瘦豬肉、韭菜、粉絲。四種原料中，韭菜占六成，魷魚占壹成半，粉絲占壹成半，瘦豬肉占壹成。
二、魷魚炒韭菜的做法
將魷魚切塊打成花刀，;韭菜洗凈切成寸長;蔥姜蒜切沫備用;鍋內燒水，待水開後將魷魚放入焯壹下;炒鍋內放少許油，將蔥姜蒜沫放入鍋內煸出香味;將魷魚放入翻炒，倒入醬油、鹽、味精;再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒數下，淋明油出鍋即可。
三、魷魚的營養價值
魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有壹種物質牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在二以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。牛磺酸有以下作用：調節血糖，降低血液中的膽固醇，保肝利膽，防治膽結石；可抑制血小板聚集，降脂降血壓效果較好，可用於預防和治療高血壓，保護視力，促進幼兒大腦發育；調節內分泌系統，增強免疫力，還可抗心律失常，起保護心肌的作用。魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
四、魷魚的制作指導
幹魷魚發好後可以在炭火上烤後直接食用，也可汆湯、炒食和燴食；幹魷魚以身幹，堅實，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現白霜為上品；魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有壹種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
五、魷魚炒菜的適用人群
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。壹般人均能食用脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食
以上就是關於魷魚