姜是吳川人日常飲食中的調味品，吳川人壹天離不開姜。姜葉稱之為“姜”，其色明黃悅目，其形勻稱悅目，其味麻辣可口。早在周朝，生姜就已被人工栽培。姜在《論語》、《呂春秋》中被列入食譜。東漢儒生許慎在《說文解字》中將姜稱為“抗濕之菜”。宋代文學家王安石在《子說》中說，姜“能抗萬惡”。南宋理學大師朱在《論語》中說，姜可以“通神祛邪”；明代醫學家李時珍稱贊姜“辛辣而不肉，除惡務盡”。在民間有“十月姜參”“早吃三片姜，不如喝參雞湯”等諺語。
冬季至日吃姜米是很科學的。太陽位於冬季至日的最南端，這是北半球白晝最短、黑夜最長的壹天。冬季至日過後，就進入了壹年中最冷的階段，也就是人們常說的“九寒天”這個時候最需要的就是禦寒進補。姜味辛，性溫。可開胃止嘔，祛痰止咳，發汗解表。禦寒的功效，臘肉是壹種美味的滋補食品，所以臘肉味的姜飯應該會誕生，而且會持續很久。
每到冬天的至日，吳川市的大街小巷都擺滿了剛從地裏挖出來的各種生姜，有沙姜、辣姜、風姜、黑姜、黃姜、紫姜、紅姜、白姜等十余種，平時難得壹見的各種野姜也出現在冬天的至日市場。這個季節，恰逢各種好吃的臘肉、香腸、臘鴨等上市。在冬天的至日，人們會買各種姜片、臘肉、香腸和鴨子來烹制美味的姜汁米飯。