材料:五花肉500克。
輔料:荔浦芋頭400g、青菜適量、蒜泥1g、八角粉0.5g、南乳15g、精鹽2.5g、白糖5g、老抽25g、濕澱粉10g、淡二湯200g、花生油1500g(約。
芋頭燜肉的做法:
1)將芋頭切成長6厘米、寬3.5厘米、厚4厘米的長立方體；用火將皮上的毛去掉，刮幹凈，放入開水鍋中七成軟爛時撈出，抹上醬油(10g)均勻；
2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角粉、白糖、醬油(10g)調成汁；
3)中火加熱炒鍋，放油燒至八成熟，放入芋頭塊炸至熟，然後撈起，放入豬肉炸3分鐘左右至大紅色，倒入濾網瀝幹油，清水沖洗30分鐘左右，撈出切成芋頭大小的塊；
4)將肉片放入汁碗中拌勻，然後壹片壹片剝下，與大碗中的芋頭片交替排列，籠中蒸約1小時至軟爛，取出，再扣入大盤中；周圍都是焯水的蔬菜；
5)中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加入淡湯和醬油(5g)，用濕澱粉稀釋勾芡，加入油(15g)，推勻，澆在鹵肉上。
菜單名稱:黃金紅燒肉
美食:浙菜
制作方法:蒸
菜肴口味:鹹鮮
菜肴類型:熱菜
制作方法:原材料
五花肉250克，幹菜50克，菜心，胡蘿蔔片。
調味品
少許醬油，糖和味精。
生產方法
1.取五花肉塊，加入調料腌制至成熟，放入冰箱冷凍。
2.把凍肉用刀打成薄片，扣在碗裏，把幹菜蒸透。
3.將蒸好的肉放入盤中，倒入醬汁。裝飾油菜和胡蘿蔔片的邊緣。
特性
幹菜香味濃郁，肉脆而不爛，油而不膩。
油酸姜汁紅燒肉
配料:酸紫姜、五花肉、大白菜。
練習:
先將紫姜切片，再將腌制好的生姜浸泡在酸醋中。
想吃酸的可以泡久壹點，壹兩天也無所謂；然後將五花肉切塊，炸出香味；然後把酸的紫姜和五花肉壹塊壹塊放入大碗或深盤中，再加入壹些用五香粉、南乳等香料混合的汁液煮熟蒸軟。最後為了好看，加幾顆青水煮大白菜。
梅菜心紅燒肉
其美食(客家菜)
原料
五花肉(壹斤)、話梅(兩盎司)、姜(兩片)、蔥(兩根)、生抽(壹湯匙)、調料:糖(1.5茶匙)、酒、生抽(各壹茶匙)。
制造工藝
1.五花肉洗凈，放入沸水中煮至七成熟，撈出，擦幹水分放在盤子裏，加入醬油煮30分鐘，放入滾燙的油中炸至豬皮金黃，滴去油，冷凍切片，放入深碗中。2.把醬油和調料混合成汁。3.將梅子核洗凈浸泡20分鐘，洗凈吸幹水分，切碎，放油鍋裏煸炒片刻，放在五花肉上，倒入汁水，再用姜蔥蒸1.5小時，取出姜蔥扣在盤子上即可食用。
南方牛奶鹵肉
原材料:
五花肉500克，芋頭400克。
調料:白酒、鹽、醬油。白糖、南牛奶、花生油、蔥、姜、蒜、雞湯、水澱粉。
方法:
1.把五花肉上的臟東西刮掉，放在湯鍋裏煮透，撈出來，趁熱在皮上抹上醬油，把皮放在熱油鍋裏炸出顏色，然後撈出來放到冷水盆裏泡軟(十分鐘左右)，再換成四毫米厚的長條。
2.將芋頭切成4毫米厚的薄片。南奶把它和原湯混在壹起了。將蔥、姜、蒜切件。
3.加熱花生油，翻炒蔥、姜、蒜調味。把五花肉放在南奶裏翻炒壹會兒，然後加入湯汁、白灑、鹽、醬油(不多)和糖。湯燒開後，移到小火上，讓它爛掉。
4.芋頭片是用花生炒的。
5.取出熟肉，與芋頭片壹起放入碗中，倒入原湯，放入籠中蒸透。取菜的時候把原湯倒掉，把肉扣在盤子裏。將原湯煮沸，用水澱粉勾芡，澆在肉上。
特點:肉爛香，肥而不膩，鹽微甜。如果沒有荔枝，可以用土豆代替芋頭。
【名稱】:梅菜紅燒肉
【美食】:閩菜
[原料|調料]
五花肉1000g，梅菜150g，豆豉15g，紅豆腐10g，姜5片，蒜5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，黑醬油L湯匙，生抽65438+淡醬油。
[生產過程]
1.將花肉刮凈洗凈，用清水煮至剛熟，取出，用1/3湯匙的老抽均勻抹皮。燒熱炒鍋，加入油，煮到差不多熟。將肉放入油中，蓋上鍋蓋炸至無響聲，撈起，放涼，切成長8厘米，寬4厘米，厚0.5厘米的塊，放入扣碗中，形成風車。
2.將豆豉、大蒜、紅腐乳碾成糊狀，放入碗中，加入川椒酒、鹽、1大勺白糖、老抽、姜片，做成風味汁，倒入肉裏，再將整碗放入鍋中蒸40分鐘左右取出。
3.將梅心洗凈，切成長3厘米，寬1厘米的塊，用白糖和生抽拌勻，放在肉上，蒸5分鐘，取出，濾出原汁，再將肉重新扣在深盤中，將原汁煮沸，加入生粉和水，倒入深盤中。
這樣，美味的梅菜紅燒肉就可以上桌了。
[功能]
色香味恐全，傳統客家美食。