註:1，因為是純腿肉，油不多，炒肉的時候可以多放點油；2、醬油不要放太多，因為不是紅燒，壹般“鹵”的東西顏色不能太紅；3，米飯最好是剛煮好的，剩菜不香，因為要澆上肉汁，所以不能是軟米飯，不然湯汁泡了就太爛了。4.九韶和醬油必須用鍋裏剩余的油來煮，這樣它們才會變香。
補充:五花肉1斤(肩胛骨肉)、蒜1大勺、姜末半茶匙、紅蔥幹1小勺、咖喱粉1小勺、紹興酒1大勺、鹽約半茶匙、糖1小勺、八角2。2根蔥。香菜，少許香油。
做法:將五花肉刮幹凈，沖洗幹凈，放入半壺開水中，加入姜、蔥，煮約10分鐘。取出後用冷水浸泡去血，剁成肉幹。
用小火將大蒜、幹紅洋蔥、咖喱粉放入油中煸炒，加入酒、鹽、糖、八角、五香粉、醬油等。(直到蠔油差不多熟了)和水，把五花肉煮開。換成小火，蓋火30到40分鐘，直到肉熟軟。
淘米，加點水和油，煮熟。
吃的時候把肉頭的油去掉壹點(不那麽油膩)就可以取出來了。吃的時候在米線裏加香菜、香油、肉汁，肉也澆在米線上。除此之外，還可以加入壹些預先炒好的蔬菜。