松江鱸魚只產於上海松江縣城西門外的修葉橋下。是松江的特產，自魏晉以來就聞名全國。它的肉嫩而肥，新鮮無腥味，無細毛刺。它是野生魚中最美味的，也是中國四大名魚之壹。據《松江縣誌》記載，世界上所有的鱸魚都有兩腮，但松江鱸魚有四腮，嘴巨大，鱗片細密，鰭和刺堅硬。四鰓鱸魚湯是上海松江最有名的特色菜。松江四鰓鱸魚是世界聞名的美食。宋代孔鐘平《孔氏袁譚》記載:“松江鱸魚，自長橋南出，四鰓，天然細切之魚。”每當有客人來我們家，新鮮的鱸魚會被切成小塊或魚絲，作為壹道美味佳肴。到了清末，以蒸、煲湯或做湯為主，出現了“清蒸鱸魚”和“鱸魚湯”。生魚片越來越少見了。原松江秀葉橋酒店烹制的“清燉鱸魚”、“四鰓鱸魚湯”等菜肴，壹度聞名全國。歷代詩人紛紛贊美鱸魚風味之美。宋代楊承齋曾有壹句詩:“鱸魚鄉鱸魚葉前，彩虹亭下是不是錢無所謂。玉尺何其短，銀梭又直又圓。三四點鐘黑白章，細鱗巨口，清新。春風有壹種真正的味道，我認為秋風更不壹樣。”這首詩詳細描述了鱸魚的美味。
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