應用範圍
鴨、鵝、豬等各種家禽腸的嫩脆加工。
施用方式
鮮鴨腸的處理方法:將鮮鴨腸刮幹凈，洗凈，加入嫩脆劑攪拌均勻。
(1)腌制法:加工少量香腸時使用，用量為8 ‰-1.2%，即每斤鴨腸加入嫩脆劑4-6g，加少許姜汁(或50-55℃溫水)攪拌均勻，室溫腌制30-40分鐘，1-2次洗凈，即可食用或冷藏。
(2)浸泡法:在加工大量腸子時，將嫩脆劑與50-55℃的溫水混合成液體，用量為1%-1.5%，即1 kg鴨腸中加入10-15g嫩脆劑，腸液比重為2: 65438。
小貼士:如果加工好的鴨腸沒有及時煮熟，可以加入少量的水，反復清洗後放入冰箱。洗的時候不要太用力，輕輕攪拌。※.
使用效果
(1)具有脆、嫩、健康的安全特性。
②外觀自然，衛生安全，嫩度適宜，咀嚼去渣烹飪方便。
(3)保留了原鴨腸(鵝腸)口感和風味，起到保水護色的作用。