黑木耳的食用價值

在食用菌王國裏，黑木耳沒有木耳、銀耳珍貴，但壹直是人們特別是農村人喜愛的食品，堪稱壹絕。它嘗起來很新鮮，有壹種特殊的香味。可以涼拌，可以炒菜，可以燉湯，可以做餡，可以吃素，味道也不錯。銀耳配雞湯食用，香脆可口，味美香甜，居山菜之首；用瘦豬肉炒，鮮香，特別配雞湯，也配參雞湯。著名的“陜西四色包子”裏面有豬肉、大油、糖和銀耳。總是忽略有天津狗不理的包子；上海的煎包和揚州的蟹黃小籠包並稱為“陜西軟包子”。裏面的餡料是以銀耳為主料，配以豆腐、蔥、香油、姜末、胡椒、鹽和味精。陜西傳統名菜“葛仙米醅燜”，由地耳和醅制成，曾是宴席上不可或缺的美味。

耳朵也是平民代替糧食救荒的福音。清代王磐編著的《野菜食譜》中，收錄了華浩的壹首名為《踩菜》的抒情詩，說:地裏踩菜，下著雨，晴天照鄉村。到了村前，老奶奶叫上敖翁，帶著孩子匆匆趕來。不壹會兒，我摘了滿滿壹籠綠油油的花，我回家吃了，忘了我的兇猛。“這首歌謠在耳邊講述了救荒的故事。可見，銀耳自古以來就是荒年重要的天然野菜。不知道救了多少勞動人民。是大自然的饋贈，為人民做出了不可磨滅的貢獻。

銀耳還含有固氮酶和葉綠素，可將空氣中的遊離氮固定為被作物氮素吸收的有機氮；固氮酶死亡後，遺體可以迅速分解，釋放出大量的氮素，大大提高土壤肥力，可以說是壹大貢獻。