下面跟我來看看制作方法:
1，我們這裏買不到活蝦，直接買凍蝦。
先把買回來的蝦處理壹下，解凍後洗幹凈，剪掉蝦須和蝦槍。也可以把蝦往後切壹點，這樣蝦更容易入味，順便把裏面的蝦線拿出來。這樣，所有的蝦處理完後，必須再清洗壹遍。
下來把蝦腌好，把蝦放在鍋裏，切壹些姜片和蔥段加入。在盆中加入壹勺白胡椒，加入料酒去腥，再加入少許鹽攪拌均勻。攪拌均勻，放在壹邊腌5分鐘左右。
然後準備好所需的輔助菜和輔料。
切壹些蔥、姜、蒜，再切壹些幹辣椒備用。
蝦仁腌制5分鐘後，把裏面的蔥和姜全部挑出來，然後加入少量的土豆澱粉攪拌均勻，這樣蝦仁就裹上了壹層澱粉，就可以在油鍋裏炸了。
2.鍋裏多倒點油，等鍋裏油溫五成熱的時候轉中火，把蝦壹只壹只的煎熟。
用筷子攪拌，使蝦同時成熟。
壹直把蝦炸到表皮金黃酥脆，就可以控油取出來了。(如下圖)下來準備下壹步。
3、鍋裏留少量油，油熱後放入壹把花椒，花椒裏炸出香味。
然後放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香。
然後加鹽和糖；然後加入剛炒好的蝦，翻炒均勻。
因為這個蝦是炒的，只需要炒半分鐘。把蝦炒至略幹，然後關火。最後加入壹勺雞精和壹些香菜段攪拌均勻即可食用。鍋熱的時候不能加雞精，只有關火後再加。
嗯，我們的香辣蝦準備好了。吃起來麻辣鮮香，肉質緊實，韌脆，回味無窮。這裏說的麻，來自剛開始在鍋裏炒辣椒的麻；辣是辣椒段的辣。因為蝦都是提前在油鍋裏炸過的，蝦肉酥脆可口。這種香辣蝦的制作方法特別簡單，營養豐富，味道鮮美，特別適合在家裏烹飪，是招待客人非常好的硬菜。